Biscotti İtalyanların çifte kavrulmuş bisküvisi aslında. Çok sert bir kurabiye. Baybars önce ‘ısıramıyorum, ısıramıyorum’ dediyse de sonrasında afiyetle yedi. Kaç dilim yediğini söylemeyeyim, içinde şeker var ne de olsa..
Buradaki tarifi kendimce uyarlayarak yaptım.

2 yumurta
3/4 bardak şeker
1 çay kaşığı vanilla aroması
1 büyük portakalın kabuğunun rendesi
1,5 bardak un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 bardak hindistan cevizi rendesi (hindistan cevizi sütünden artan posayı kullandım)
1/2 bardak kıyılmış fındık ve kuş üzümü karışımı (her türlü ayıklanmış ve kıyılmış kabuklu yemiş karışımını kullanabilirsiniz)

Fırınınızı 160C derecede ısıtın.
Derince bir kasede yumurtaları, vanilya aromasını ve portakal kabuğu rendesini güzelce çırpın.
Bu karışıma unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Önce bir kaşık yardımıyla karıştırın, daha sonra elinizle yoğurun. (Oldukça yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.)
Son olarak fındık, üzüm ve hisdistan cevizi rendesi karışımını ekleyerek biraz daha yoğurun.
Hazırladığınız hamuru ikiye bölün. Düz bir zemin üzerinde ellerinizi ve zemini hafifçe unlayarak hamuru iki rulo haline getirin.
Ruloları pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yerleştirerek 50 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Pişen kurabiyeleri fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.
Bu arada fırını 80C dereceye düşürün.
Kütük halindeki kurabiyeleri testereli bir bıçak yardımıyla 1,5cm kalınlığında parçalara dilimleyin.
Dilimleri yatay bir şekilde tepsiye dizerek tekrar 30 dakika kadar iyice kıtır olana dek fırınlayın.

Tamamen soğuduktan sonra hava almayan kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Yanında sıcak çikolata ikram edebilir veya Baybars gibi kahvaltıda sütünüze batırarak da yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.