Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

1 kg. kereviz (elma dilimi şeklinde doğranmış)
1 adet havuç (halka halka doğranmış)
1 adet soğan (hilal şeklinde doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 yemek kaşığı  tuz
1 portakalın suyu
1 çay bardağı kaynar su

Önce havuç ve soğanı zeytinyağında 10 dk. kadar kavurun. Daha sonra kerevizleri tuzu ve şekeri ilave edin birkaç dakika daha kavurun. Son olarak portakal suyunu  ve suyu ekleyin. Önce yüksek ateşte bir taşım kaynatın ve  sonra ateşi en kısığa alın. Kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra ince ince kıydığınız kereviz saplarını kerevizlerin üzerine serpin. Bütün zeytinyağlılar gibi portakallı kereviz de ertesi gün daha lezzetli olur. Buzdolabından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyip servis yapmanızı tavsiye ederim.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması


Ramazan’ın gelmesiyle bana bir rehavet çöktü. Güzel tarifler deniyor olsam da hepsini iftara yaptığım için, fotoğraflarını çekip blog’a ekleyene kadar bitmiş oluyor yemekler, tatlılar. Dün iftarda ne yedik onu yazayım en iyisi. Bol baharatlı kuru patlıcan dolmasını yapmak oldukça kolay.

8 kuru patlıcan
1/4 bardak zeytinyağ
1 büyük kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
8 tepeleme yemek kaşığı pirinç (her patlıcan için bir yemek kaşığı)
2 tatlı kaşığı nane
1 kahve kaşığı pul biber
1 kahve kaşığı sumak
1 kahve kaşığı kimyon
1 kahve kaşığı küri
1 çay kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nar ekşisi

Kuru patlıcanları yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp bir kenara alın.
Soğanı zeytinyağıyla güzelce kavurun. Önce yıkayıp süzdüğünüz pirinci, sonra salçaları ilave edin, birkaç dakika daha kavurun. Bütün baharatları ve tuzu ekleyin karıştırın. Üstünü çok hafif geçecek kadar kaynar su ekleyin, pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Hazırladığınız bu harcı haşladığınız patlıcanların içine biraz boşluk kalacak şekilde doldurun. (Aslında yarısına kadar dolduruluyor). Eğer pişirmek için temiz bir tencere kullanacaksanız, tencereye bir kaşık zeytinyağ koyun. (Ben harcı pişirdiğim tencereyi patlıcanları da pişirmek için kullandığım için koymadım.) Patlıcanları yatay olarak tencere dizin, üzerilerine nar ekşi ve yarım bardak kaynar su ilave edin. Patlıcanların daha iyi pişmeleri için üzerine ters çevirdiğiniz bir yemek tabağı koyun, tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 35dk. kadar kısık ateşte pişirin. Arada kontrol edin eğer suyu az gelir, bütün suyunu çekerse, biraz daha kaynar su takviye edin. Soğuduktan sonra, yoğurtla servis edebilirsiniz.

İmam Bayıldı


Miraç Kandili menüsünde ‘İmam Bayıldı’ vardı. Sıkça yaptığım bir yemek değil. Patlıcanları ilk defa fırında kızartmayı denedim. Hem hafif oldu hem de lezzetli.

5 küçük patlıcan
Her patlıcan için iki çorba kaşığı zeytinyağı
Harcı için;
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan (piyaz doğranmış)
2 diş sarmısak (piyaz doğranmış)
2 sivri biber (yarım halkalar halinde doğranmış)
3 küçük domates (kabukları soyulup kare doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
5-6 sap maydanoz (ince kıyılmış)

Patlıcanları yeşil saplarını kesin. Bütün patlıcanları alacalı olarak soyun, boylamasına bıçakla yarın. Tuzlayıp su dolu bir kapta yarım saat kadar acı suyunun çıkmasını için bekletin. Sonra patlıcanları süzün, kağıt havluyla iyice kurulayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve patlıcanları tepsiye dizin. Her bir patlıcanı iki çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. 200C derece ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 45 dakika patlıcanları her 15 dakikada bir çevirerek kızartın. Pişirme esnasında patlıcanları kontrol edin, eğer yağ yeterli gelmezse, kuru olmamaları için üzerilerine zeytinyağı ilave edin.
Diğer yandan bir tavada iki yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, soğan, sarmısak ve sivri biberi ekleyin. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra, domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiberini de katın, domatesler suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin. En son kıyılmış maydanozu da ilave edip tavayı ateşten alın.
Bir tencereye fırında kızartmış olduğunuz patlıcanları yerleştirin. Patlıcanların yarıklarını kaşık yardımıyla açın, içlerine harcı eşit olarak doldurun. Tencereye dizdiğiniz patlıcanların üzerine çok az daha zeytinyağı gezdirin. Son olarak, tencere yarım su bardağı kaynar su ekleyip, ağır ateşte üstü kapalı olarak 30 dakika pişiriniz. Soğuduktan sonra servis edin.