Muz Ekmeği / Muzlu Kek (Banana Bread)

On Aralık 14, 2014 By Bikede Kekler, YemekYorum bırakın

Yine uzun zamandır denemek istediğim bir ecnebi tarifi denedim ve ilk seferde favori tariflerim arasına girdi. Yabancı yemek bloglarında sıklıkla rast geldiğimiz ‘Banana Bread’ meğer hakikaten çok lezzetli bir kek imiş. Aslında bizim evde muzlar pek olgunlaşıp da bozulmaya yüz tutmadan yendiği için yapmaya da fırsat olmuyordu. Bu hafta ne olduysa muzlar pek talep görmedi ve yenmeyecek kadar olgunlaşıp yumuşadı. Ben de hemen muzlu ekmeği denedim. Tarifi ilk karşıma çıkan yerden, Kara’nın blogundan aldım ve kendime göre birazcık uyarladım.

3 bardak un
1 1/4 bardak şeker
1 1/4 çay kaşığı karbonat
1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 tsp tuz
3 yumurta
120gr tereyağ, eritilmiş
1 1/4 bardak buttermilk (yarım limon suyuyla karıştırılmış süt veya kefir)
4 adet iyice olgunlaşmış muz, ezilmiş

Fırınınızı 200C’ye ayarlayın.
Derince bir kasede un, şeker, karbonat, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
Başka geniş bir kasede yumurtaları, eritilmiş tereyağını, limonlu sütü ve ezdiğiniz muzları sırasıyla ilave ederek iyice çırpın.
Kuru malzemeleri ıslak malzemelere ilave edin ve sadece ıslanana kadar karıştırın.
Karışımınızı dikdörtgen bir kek kalıbına boşaltın.
Kekinizi ilk 15 dakika 200C derecede pişirdikten sonra fırının ısısını 180C dereceye düşürün ve toplam 45 dakika kadar pişirin. Bu sürenin sonunda keke bir kürdan veya bıçak batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.
Kesmeden önce bir 15 dakika soğumaya bırakın.
Oldukça yumuşak ve harika bir muz aroması olan kekiniz hazır. Afiyet olsun.

Nutella Browni’si

On Aralık 7, 2013Aralık 7, 2013 By Bikede Hamur İşleri, Kekler, Yemek4 Yorum

Bir seneden fazla zaman önce pinterest‘te gezinirken nutellalı şu tarifi görünce hemen denemek istemiştim. Her ne kadar bu minik kekler çok güzel poz verseler de tatları hiç güzel değildi. Denemek ister ve sonuçtan memnun kalmazsanız demedi demeyin. Gerçi ben nutella yerine evde uzun süredir yenmeyen Sarelle’yi kullanmıştım. O yüzden de tatsız ve sert bir kek ortaya çıkmış olabilir. Hamur işlerinde tarife sadık kalmak esastır ne de olsa :D.

1 bardak (280g) Nutella
2 yumurta
10 yemek kaşığı (62g) un

Bütün malzemeleri derince bir kapta güzelce karıştırın.
Muffin kaplarına paylaşırın.
Dövülmüş fındık ile süsleyin.
180C derecelik fırında 30 dakika pişirin.

Tam Buğday Unlu Limonlu Kek

On Haziran 13, 2013 By Bikede Kekler, Yemek7 Yorum

Sabahleyin Baybars kalkar kalkmaz ‘haydi anne kek yapalım’ diyerek güne başladı. Önce kahvaltı etmeyi kabul etti sonra da Sancak’ın uyumasını büyük sabırla bekledi. Kek yapmaya sıra geldiğinde her zaman yaptığımız gibi benim hazırladığım malzemelerin hepsini sırasıyla ekledi, karıştırdı. Pişince de tam tamına üç dilim yedi. Mani olamadım.

2 bardak (450ml) tam buğday unu
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
3 yumurta
1 1/4 bardak şeker
100 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1/4 bardak zeytinyağı
1 bardak yoğurt
1/2 paket vanilin
1/4 bardak taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı limon aroması
1 limonun kabuğunun rendesi

Fırını 180C derecede ısıtın. Dikdörtgen bir pişirme kabına yağlı kağıt döşeyin, kenara koyun.
Un, kabartma tozu, vanilin ve tuzu bir kasede karıştırın. Başka bir kasede şeker, yoğurt, yumurtalar, tereyağ, limon suyu ve rendesini çırpın.
Kuru malzemeleri ıslak malzemelere ekleyin, son olarak sıvıyağı da ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız hamuru pişirme kabına dökün, 50 dakika kadar pişirin.
(Keke batırdığınız bir kürdan eğer temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiştir.)
Ben fotoğraf çekerken dumanı tüten keki bir yandan tırtıklayan Baybars ;).

Maymun Ekmeği / Tarçınlı Şekerli Ekmek (Monkey Bread)

On Şubat 8, 2013Ocak 29, 2023 By Bikede Hamur İşleri, Kekler, Tatlılar, Yemek12 Yorum

Bu aralar devamlı tatlı, bilhassa tarçınlı hamurlu şeyler yemek istiyorum. Monkey bread’i ilk defa Martha Stewart yaparken izlemiştim ve o zamandan beri yapmayı aklıma koymuştum. Dün karşıma çıkan ilk makul tarifi kendime göre uyarlayarak denedim ve harika oldu. Mayalı şeyleri pek sevmeyen annem bile beğendi ve kendisi de mutlaka yapacağını söyledi. Hamurun mayalanması için gereken bekleme süresini hesaba katmazsak yapımı çok kolay.

Hamuru için;
4 yemek kaşığı tereyağ (2 kaşığı oda sıcaklığında, 2 kaşığı eritilmiş)
1 bardak ılık süt
1/3 bardak ılık su
1/4 bardak şeker
10gr. (1 paket) instant kuru hamur mayası
3 1/2 bardak un
1 çay kaşığı tuz

Şeker kaplaması için;
1 bardak esmer şeker (ben beyaz şeker kullandım)
2 yemek kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı yenibahar
4 yemek kaşığı veya 100gr. tereyağ

Kek kalıbınızı oda sıcaklığındaki iki kaşık tereyağ ile güzelce yağlarak bir kenara kaldırın.
Bir ölçü kabına ılık su, süt, maya, şeker ve eritilmiş tereyağını koyun ve karıştırın, mayanın fermante olması için 10 dakika bekleyin. Sonra bu karışımı elektrikli mikserinizin kasesine veya büyük bir kaseye dökün ve üzerine un ve tuzu ilave edin. Önce düşük hızda birkaç dakika karıştırın sonra 7 dakika daha hamur iyice pürüzsüz ve parlak haline gelene kadar yoğurun. Eğer elinizle şekil veremeyecek kadar fazla yumuşak bir hamur gibi görünüyorsa her seferinde birer kaşık birer kaşık olmak üzere un ekleyebilirsiniz. Yoğurduğunuz hamur oldukça yumuşak ama ele yapışmayan kolayca şekil alan bir halde olmalı.

Yoğurulan hamuru hafifçe unladığınız bir yerde birkaç dakika daha ellerinizle yoğurarak top haline getirin. Hamurun mayalanması için derince bir kaseye koyun. Kasenin üzerini hava almaması için streç filmle kapatarak 1 saat kadar bekletin.
Bu arada şeker ve tarçınlı baharat karşımını bir kasede karıştırın, başka bir minik tencerede tereyağını eriterek hazırlayın.
Mayalanan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Hamurun hepsini minik toplar haline getirdikten sonra bu hamur toplarını önce eritilmiş tereyağına sonra da şekerli tarçınlı karışıma bulayın. Önceden tereyağladığınız kek kalıbına dizin. Mayalanması için bir 40 dakika daha bekletin. (Zaten çok fazla kabardağı ve kek kalıbından da taşmaması için sadece 20 dakika beklettim.)
180C derecelik fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin sonra hemen bir servis tabağına ters çevirin. (Tereyağlı olduğu için kolayca çıkıyor.) Eğer kalıptan kolayca çıkmadıysa kek kalıbının üzerine ıslak bir havlu örtün 5 dakika daha beklettikten sonra kalıbından çıkarın. (Dikkat! Kalıpta soğumasını beklerseniz şekerli olduğu için kalıba yapışarak çıkmayabilir.)

Sıcak sıcak parçaları kopararak yiyebilirsiniz. Afiyet olsun 😉 .

update: isterseniz mayalanma sürelerini atlayarak da yapabilirsiniz. yine de harika oluyor.

Armutlu Mısır Unlu Kek

On Ekim 7, 2012Ekim 27, 2013 By Bikede Hamur İşleri, Kekler, Yemek5 Yorum

Bugüne kadar tereyağıyla çok kurabiye ve tart hamuru yapmıştım ama itiraf edeyim ki hiç kek yapmamıştım. Ne büyük gaflet! Bu kek şimdiye kadar yaptığım en lezzetli kek! Bunu yemekle fazla arası olmayan ve az yiyen birisi olarak söylüyorum. Aslında yazdığım tariflerin hepsini bunu göz önünde bulundurarak deneyebilirsiniz :). Öyle ekmek gibi yapılan kekleri hiç sevmem. Dokusu yumuşak ve ağızda dağılan kekler tercihimdir. Bu kek de işte aynen böyle oldu.

2 bardak un
1/2 bardak mısır unu
2,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilin
1 çimdik tuz
2 yumurta (oda sıcaklığında)
1 bardak şeker
8 çorba kaşığı (120gr.) tereyağ (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvıyağ
3/4 bardak yoğurt
1 bardak soyulmuş küp halinde doğranmış armut

Fırını 180°C’de ısıtın. Dikdörtgen kek kalıbınıza yağlı kağıt yerleştirin veya yağlayıp unlayın.
Önce kuru malzemeleri (un, mısır unu, vanilin, kabartma tozu, tuz) derin bir kaseye eleyin.
Sonra tereyağ ve şekeri elektrikli çırpıcıyla iyice çırpın.
Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın.
Ardından yoğurdu ve suvuyağı ekleyin, karıştırın.
Bu karışımı kuru malzemelere ekleyin ve bütün malzemeler birleşene kadar kaşıkla karıştırın.
Son olarak armutları ekleyin ve sadece armutlar eşit şekilde kek hamurunun içinde dağılacak kadar karıştırın.
Hazırladığınız kek hamurunu kalıba boşaltın ve yaklaşık 60 dakika pişirin. (Keke bir kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.)

Not¹: Keki soğuduktan sonra kesin, aksi taktirde dağılabilir.
Not²: Armutlar hemen bayatladığı ve çok yumuşadığı için en geç ertesi gün tüketmenizi öneririm.

Sütlü Kek

On Eylül 30, 2012Ekim 1, 2012 By Bikede Kekler, Yemek11 Yorum

Bir yumurtayla güzel kabaran ve lezzetli sade bir kek tarifi arıyorsanız sütlü keki denemenizi tavsiye ederim. Her zaman yaptığım şaşmaz tariflerdendir.

1 yumurta
1,5 bardak şeker
1,5 bardak süt
3/4 bardak sıvıyağ
2,5 bardak un
1 çay kaşığı vanilin
1 paket kabartma tozu

Fırını 180°C’de ısıtın. Kek kalıbınızı yağlayıp unlayın.
Önce kuru malzemeleri (un, vanilin, kabartma tozu) derin bir kaseye eleyin.
Sonra yumurta ve şekeri cam veya porselen bir kapta çırpılmış yoğurt kıvamına gelinceye kadar el çırpıcısıyla karıştırın.
Bu karışıma süt ve sıvıyağı ilave ettikten sonra biraz daha çırpın.
Elediğiniz kuru malzemeleri ıslak malzemelerin içine dökün, yine el çırpıcısıyla sadece kuru malzemeler ıslanacak kadar karıştırın.
Hazırladığınız kek hamurunu kalıba boşaltın.
Yaklaşık 40 dk. pişirin. (Keke bir kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.)

Not: Kalıbı unlamayı unutmayın. Ben unuttuğum için keki bütün olarak çıkaramadım :).

Limonlu Yoğurtlu Kek

On Şubat 3, 2011Nisan 17, 2013 By Bikede Kekler, YemekYorum bırakın

Bu kekin hikayesi şöyle;
– Ne yapıyorsun?
– Chat..
– Kek mi?
– Hayır, chat chat..
– Kek?
– C-h-a-t!
– Olsun, sen yine de kek yap…

Böylece kalktım ikinci defa bu limonlu enfes keki yaptım 🙂

1 1/2 bardak un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
3 yumurta
1 1/4 bardak şeker
1 bardak yoğurt
1/2 paket vanilin
1/4 bardak taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı limon aroması
1 limonun kabuğunun rendesi
1/2 bardak sıvıyağ

Fırını 180C derecede ısıtın. Dikdörtgen bir pişirme kabına yağlı kağıt döşeyin, kenara koyun.
Un, kabartma tozu, vanilin ve tuzu bir kasede karıştırın. Başka bir kasede şeker, yoğurt, yumurtalar, limon suyu rendesi ve aromasını çırpın.
Kuru malzemeleri ıslak malzemelere ekleyin, son olarak sıvıyağı da ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız hamuru pişirme kabına dökün, 50 dakika kadar pişirin.
(Keke batırdığınız bir kürdan eğer temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiştir.)

Kakaolu Islak Vegan Kek

On Ocak 12, 2011Ocak 11, 2015 By Bikede Kekler, Tatlılar33 Yorum

Bu kekin içinde ne yumurta var ne de süt! Çünkü vegan keki :). Veganlar hayvandan elde edilen hiçbir gıdayı yemiyorlar.
Gerçi ben evde yumurta ve süt olmadığı zaman da kek yapabilmek için denemiştim bu tarifi ve açıkcası bu kadar iyi bir sonuç alacağımı da beklemiyordum. Yaptığım ilk günden beri favori kakaolu kek tarifim oldu. Denemenizi tavsiye ederim.

3 bardak un
2 çay kaşığı karbonat
1/4 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı kakao
2 bardak şeker
2 bardak su
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1/2 bardak sıvıyağ

Kuru malzemeleri derin bir kaseye eleyin. Başka bir kasede şekeri, suyu, sirkeyi, vanilyayı ve yağı, şeker eriyene kadar karıştırın. Sonra kuru malzemeleri şekerli suyun içine ilave edin ve güzelce karıştırın. Kekin yapışmaması için kare bir borcama pişirme kağıdı serin ve hazırladığınız kek hamurunu dökün. 180C derecede 40 dakika kadar pişirin. (Kekin pişip pişmediğini anlamak için bir kürdanı keke batırın eğer temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.)

Elmalı Tarçınlı Muffin

On Ağustos 31, 2009Eylül 30, 2012 By Bikede Atıştırmalık, Kahvaltılık, Kekler2 Yorum

Kekin içinde en sevdiğim iki şey, elma ve tarçın! Sık sık yaptığım, oldukça kolay ve vakit almayan bir tarif. Fırın ısınana kadar hazırlanabiliyor. Kahvaltı veya çay saatleri için ideal. Armut veya kayısı ile de çok güzel oluyor.

12 adet muffin için

1 büyük boy elma tercihen Grannysmith (soyulmuş, küçük kareler halinde doğranmış)
2 bardak un
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı tuz
3/4 bardak süt
1/4 bardak sıvıyağ
1 büyük yumurta
1/2 bardak toz şeker

1. Fırını 200°C’de ısıtın. Muffin kalıplarını bir fırça yardımıyla yağlayın. (Silikon kaplar için gerekmez)
2. Büyük bir kasede süt, sıvıyağ, yumurta ve sekeri iyice karışana dek çırpın.
3. Un, kabartma tozu, tuz (çok çok az), tarçını orta boy bir kaseye eleyin ve hafifçe karıştırın.
4. Yavaşça kuru malzemeleri ıslak malzemelerin üzerine ekleyin. Yalnızca kuru malzemeler ıslanacak kadar karıştırın. (Sakın çok karıştırmayın.)
5. Hazırladığınız elma parçacıklarını ekleyin. (Çok az karıştırın çünkü muffin kalıplarına tek tek koyarken zaten karıştırmış olacaksınız.)
6. Karışımı muffin kalıplarına bir kaşık yardımıyla (ben dondurma kepçesi kullanıyorum) paylaştırın. Yaklaşık 20-25 dk. pişirin veya üzerleri kızarana dek. Kalıplardan çıkarmadan önce biraz soğumasını bekleyin.