Kakaolu Puding

On Mart 23, 2014 By Bikede Tatlılar, Yemek2 Yorum

Aslında puding çok sevmediğim halde geçen gün canım supangle kıvamında çikolatalı bir puding yapmak istedi. Bu tür tatlılar yapmak bizim evde sakıncalı çünkü Baybars hepsini yemek istiyor 😉 .

1/2 bardak kakao
3/4 bardak şeker
3 yemek kaşığı nişasta (buğday nişastası kullandım)
3 bardak süt
1 yumurta
1/4 bardak damla çikolata veya çikolata parçacıkları (tercihen bitter)

Pudingi pişireceğiniz tencerenin içinde kakao, şeker, nişastayı güzelce karıştırın.
Küçük bir kasede yumurtayı iyice çırpın.
Kakaolu karışıma sütü ilave edin ve orta ateşte pişirmeye başlayın.
El çırpıcısıyla sürekli karıştırın.
Süt biraz ılınınca yumurtayı terbiye yapıyormuş gibi sütten biraz ilave ederek ılıtın ve tencereye ekleyin. El çırpıcısıyla güzelce karıştırın.
Kaynayana kadar çırparak pişirin.
Puding kaynayıp kıvam alınca 1 dakika daha pişirin. Sonra ateşten alın.
Pişen pudingin içine çikolatayı ekleyin.
El çırpıcısı yardımıyla çikolatalar iyice eriyene ve kaybolana kadar karıştırın.
Soğumadan servis edeceğiniz kaselere paylaştırın.
Buzdolabında iyice soğuduktan sonra servis edin.
İsterseniz Baybars gibi sıcak da yiyebilirsiniz ;).

Yalancı Tavuk Göğsü

On Ekim 1, 2013Ekim 3, 2013 By Bikede Tatlılar, YemekYorum bırakın

Sütlü tatlıları o kadar çok sevmememe rağmen çocukken en sevdiğim tatlılardan biri yalancı tavuk göğsüydü. Baybars da bebekliğinden beri muhallebiye bayıldığı için bu tatlıyı da çok seviyor. Gerçi Baybars çoğu çocuk gibi şekerli olan herşeye çok düşkün. Bu tatlının içinde tereyağı olması sebebiyle çok güzel kıvam alıyor ve kesilerek servis edilebiliyor. Şipşak bir sütlü tatlı yapmak istediğimde ilk aklıma gelen tatlı bu ;).

1 litre süt
3 kahve fincanı şeker
2 kahve fincanı un
125 gram tereyağ
Vanilya aroması veya vanilin
Tarçın (üzerine serpmek için)

Süt, şeker, un ve vanilyayı derince bir tencerede karıştırın.
Devamlı karıştırarak orta ateşte pişirin (ateşin altını fazla açarsanız dibi tutup yanabilir). Kaynayıp üstü göz göz olunca ateşten indirin.
Pişen muhallebinize tereyağı ilave edin ve mikser ile yağ eriyene kadar hatta biraz ılıyıncaya kadar çırpın.
Tatlı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyun ve 3-4 saat donmasını bekleyin.
Donduktan sonra üzerine tarçın serperek servis edin.

Afiyet olsun.

‘Tarçınları yalıcam’ diyerek fotoğraf çekimini erkenden sonlandıran Baybars ;).

Maymun Ekmeği / Tarçınlı Şekerli Ekmek (Monkey Bread)

On Şubat 8, 2013Ocak 29, 2023 By Bikede Hamur İşleri, Kekler, Tatlılar, Yemek12 Yorum

Bu aralar devamlı tatlı, bilhassa tarçınlı hamurlu şeyler yemek istiyorum. Monkey bread’i ilk defa Martha Stewart yaparken izlemiştim ve o zamandan beri yapmayı aklıma koymuştum. Dün karşıma çıkan ilk makul tarifi kendime göre uyarlayarak denedim ve harika oldu. Mayalı şeyleri pek sevmeyen annem bile beğendi ve kendisi de mutlaka yapacağını söyledi. Hamurun mayalanması için gereken bekleme süresini hesaba katmazsak yapımı çok kolay.

Hamuru için;
4 yemek kaşığı tereyağ (2 kaşığı oda sıcaklığında, 2 kaşığı eritilmiş)
1 bardak ılık süt
1/3 bardak ılık su
1/4 bardak şeker
10gr. (1 paket) instant kuru hamur mayası
3 1/2 bardak un
1 çay kaşığı tuz

Şeker kaplaması için;
1 bardak esmer şeker (ben beyaz şeker kullandım)
2 yemek kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı yenibahar
4 yemek kaşığı veya 100gr. tereyağ

Kek kalıbınızı oda sıcaklığındaki iki kaşık tereyağ ile güzelce yağlarak bir kenara kaldırın.
Bir ölçü kabına ılık su, süt, maya, şeker ve eritilmiş tereyağını koyun ve karıştırın, mayanın fermante olması için 10 dakika bekleyin. Sonra bu karışımı elektrikli mikserinizin kasesine veya büyük bir kaseye dökün ve üzerine un ve tuzu ilave edin. Önce düşük hızda birkaç dakika karıştırın sonra 7 dakika daha hamur iyice pürüzsüz ve parlak haline gelene kadar yoğurun. Eğer elinizle şekil veremeyecek kadar fazla yumuşak bir hamur gibi görünüyorsa her seferinde birer kaşık birer kaşık olmak üzere un ekleyebilirsiniz. Yoğurduğunuz hamur oldukça yumuşak ama ele yapışmayan kolayca şekil alan bir halde olmalı.

Yoğurulan hamuru hafifçe unladığınız bir yerde birkaç dakika daha ellerinizle yoğurarak top haline getirin. Hamurun mayalanması için derince bir kaseye koyun. Kasenin üzerini hava almaması için streç filmle kapatarak 1 saat kadar bekletin.
Bu arada şeker ve tarçınlı baharat karşımını bir kasede karıştırın, başka bir minik tencerede tereyağını eriterek hazırlayın.
Mayalanan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Hamurun hepsini minik toplar haline getirdikten sonra bu hamur toplarını önce eritilmiş tereyağına sonra da şekerli tarçınlı karışıma bulayın. Önceden tereyağladığınız kek kalıbına dizin. Mayalanması için bir 40 dakika daha bekletin. (Zaten çok fazla kabardağı ve kek kalıbından da taşmaması için sadece 20 dakika beklettim.)
180C derecelik fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin sonra hemen bir servis tabağına ters çevirin. (Tereyağlı olduğu için kolayca çıkıyor.) Eğer kalıptan kolayca çıkmadıysa kek kalıbının üzerine ıslak bir havlu örtün 5 dakika daha beklettikten sonra kalıbından çıkarın. (Dikkat! Kalıpta soğumasını beklerseniz şekerli olduğu için kalıba yapışarak çıkmayabilir.)

Sıcak sıcak parçaları kopararak yiyebilirsiniz. Afiyet olsun 😉 .

update: isterseniz mayalanma sürelerini atlayarak da yapabilirsiniz. yine de harika oluyor.

Meşhur Limonlu Cheesecake

On Kasım 4, 2011Temmuz 12, 2012 By Bikede Tatlılar1 yorum

Bu benim meşhur limonlu cheesecake’im. Eğer benim gibi cheesecakeçoksevengillerdenseniz mutlaka deneyin derim. Genellikle fotoğraf çekmeye fırsat kalmadan biterdi. En son oğlumun doğumgünü dolayısıyla yaptım ve son kalan dilimin fotoğrafını çekmeyi başardım. İşte beklenen tarif:

Tabanı için

1 paket Burçak marka bisküvi ufalanmış (kalınca bir poşete koyup dövüyorum, robotta da çekilebilir)
3 yk eritilmiş tereyağ (bisküvileri ıslatmak için)

Ufalanmış bisküvileri tereyağla karıştırın. Sonra Cheesecake’i yapacağınız kaba yağlı kağıt yerleştirin ve üzerine tereyağlı bisküvi karışımını dökün. Elinizle bastırıp taban oluşturun. Chesecake harcını hazırlayana kadar buzlukta bekletin.

Cheesecake Harcı

4 yumurta (beyazı ve sarısı ayırılmış)
1 paket (200ml.) krema
1 paket (200gr.) labne peyniri
1 bardak şeker
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Yumurta beyazlarını derin bir kapta sertleşene kadar çırpın ve buzdolabına koyun.
Kremayı da başka bir kapta sertleşene kadar çırpın ve buzdolabına koyun.
Başka bir kapta, peynir, şeker, un, limon suyu ve rendesini güzelce çırpın.
3 yumurtanın sarısını teker teker ekleyin ve çırpın.
En son buzdolabındaki çırpılmış krema ve yumurta beyazlarını ekleyip, sönmemesi için çırpmadan sadece kaşıkla iyice karıştırın.

Bisküvi tabanını buzluktan çıkartın ve karışımı üzerine dökün.
Önce 200 derecelik fırında 10dk, sonra 170 derecede 40 dk pişirin.

Üzeri için parlak sos

1/4 bardak şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1/2 bardak su
1/4 bardak limon suyu (1,5 limonun suyu)

Hepsini karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
En son 1 yumurta sarısını azar azar ekleyerek karıştırın ve bir dakika pişirdikten sonra altını kapatın.
Sosu soğutun. Cheesecake de soğuduktan sonra üzerine yayın.

Hepsi bu kadar. Afiyet olsun.

Kakaolu Islak Vegan Kek

On Ocak 12, 2011Ocak 11, 2015 By Bikede Kekler, Tatlılar33 Yorum

Bu kekin içinde ne yumurta var ne de süt! Çünkü vegan keki :). Veganlar hayvandan elde edilen hiçbir gıdayı yemiyorlar.
Gerçi ben evde yumurta ve süt olmadığı zaman da kek yapabilmek için denemiştim bu tarifi ve açıkcası bu kadar iyi bir sonuç alacağımı da beklemiyordum. Yaptığım ilk günden beri favori kakaolu kek tarifim oldu. Denemenizi tavsiye ederim.

3 bardak un
2 çay kaşığı karbonat
1/4 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı kakao
2 bardak şeker
2 bardak su
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1/2 bardak sıvıyağ

Kuru malzemeleri derin bir kaseye eleyin. Başka bir kasede şekeri, suyu, sirkeyi, vanilyayı ve yağı, şeker eriyene kadar karıştırın. Sonra kuru malzemeleri şekerli suyun içine ilave edin ve güzelce karıştırın. Kekin yapışmaması için kare bir borcama pişirme kağıdı serin ve hazırladığınız kek hamurunu dökün. 180C derecede 40 dakika kadar pişirin. (Kekin pişip pişmediğini anlamak için bir kürdanı keke batırın eğer temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.)

Elmalı Pay / Apple Pie

On Ocak 10, 2011Eylül 17, 2015 By Bikede TatlılarYorum bırakın

Bebeğimiz doğduktan sonra ilk defa bir tarif yazıyorum. Gayet kolay ve bir o kadar da lezzetli olan geleneksel Amerikan tatlısı apple pie :). Haftasonu bebek görmeye gelen misafirlerimizle beraber afiyetle yedik. ~~O kadar hızlı bitti ki pişmiş halinin bile fotoğrafını çekemedim.~~

2.5 bardak un
175gr tereyağ
1/4 bardak buzlu su
6 adet elma (arzu ettiğiniz cins ama en güzel grannysmith ile oluyor)
3/4 bardak şeker
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tarçın
(üzeri için tercihen) 1 yumurta veya süt kreması (çırpılmış)

Derince bir kaba soğuk olan tereyağı küçük kareler halinde keserek koyun. Üzerine unu ilave ederek parmak uçlarınızla ekmek kırıntısı şeklini alana dek yoğurun. Un ve tereyağın iyice birleşmesini sağlamak için buzlu suyu ilave ederek yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamuru eşit bir şekilde ikiye bölün, ikisini de streç filme sararak buzdolabına koyun.
Hazırladığınız hamur dinlenirken elmaları soyun ve ay şeklinde dilimleyin. Geniş bir kase içinde elma dilimlerini şeker, tarçın ve una bulayın.
Dinlenmiş olan hamurlarınızı buzdolabından çıkarın. Açarken dağılmaması için, altına ve üzerine streç film serin. Merdaneyle 20cm çapındaki turta kabını kaplayacak şekilde açın.
İlk açtığınız hamur parçasını turta kabının altına, kenarları hafif sarkacak şekilde yerleştirin. Şeker ve tarçına buladığınız elma dilimlerini hamurun içine koyun. Diğer hamur parçasını da kalıbın üzerini kaplayacak şekilde merdaneyle açın ve turtanın üzerini örtün. İki hamuru parmaklarınızla şekil vererek kenarlardan birleştirin. Son olarak turta pişerken hava alması için bıçak yardımıyla hamuru birkaç yerden kesin.
200C derecede 1 saat kadar üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. Afiyet olsun.
(Eğer üzerinin daha çok kızarmasını isterseniz, bir yumurtayı azıcık suyla çırpıp sürebilir, üzerine de hafifçe toz şeker serpebilirsiniz.)

Güllaç

On Ağustos 20, 2010Ağustos 4, 2012 By Bikede Tatlılar2 Yorum

İftar öncesi maharetli kocamın yaptığı güllaç harika olmuştu dün. İki kişi olduğumuz için paketin yarısından azını kullandı. Yani birkaç defa daha güllaç yiyeceğiz bu Ramazan. Bu lezzetli güllacın yapımı çok basit, ihtiyacınız olan yalnızca 5 malzeme, güllaç, süt, şeker, gül suyu ve çekilmiş fındık veya taze ceviz, hangisini arzu ediyorsanız. Biz çekilmiş fındığı sadece üzerine serperek kullandık güllaç kararmasın diye. Aslında babam güllacı her kata ceviz serperek yapar ama böyle yaptığınız zaman ertesi gün güllacınızın rengi değişebilir. Ceviz kullanacaksanız, taze ceviz kullanmanızı öneririm.

5 yaprak güllaç
1 litre süt
250 ml şeker
1 kaşık gül suyu
Üzeri için çekilmiş fındık

Sütü kaynatın ateşten alın. Hemen şekeri ve gül suyunu ekleyin, güzelce karıştırın, 10 dakika soğumaya bırakın. Diğer yanda güllacı yapacağınız servis tabağının şekline göre makasla kesin. Her kata kestiğiniz güllaç yapraklarından yerleştirdikten sonra kepçeyle sıcak sütten ilave edin. (Yapraklar sütü emerek yumuşayacaklar.) Bütün yapraklar yerleştirdikten sonra kalan sütü de en üzerine dökün. Soğumaya bırakın. İlk yaptığınızda süt fazlaymış gibi görünebilir ama güllaç bütün sütü emecek merak etmeyin. Buzdolabında iyice soğuduktan sonra, üzerine çekilmiş fındık veya taze ceviz serperek servis edin.