Ekşi Mayalı Tarçın Ruloları

On Nisan 18, 2020Nisan 18, 2020 By Bikede Günce, Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek2 Yorum

_MG_5618
Evde kaldığımız süre boyunca ne yapıyoruz? Tabii ki ekmek! Ekşi mayalı ekmek yapmayalı en az 10 sene olmuştu sanırım.. Bu karantina günlerinde ekmeğimizi devamlı kendimiz yaptık fakat vereceğim tarif yeni bir ekmek tarifi olmayacak. Dün ekmek mayasından artan ekşi mayayla özellikle tatlı bir şey yapmayı denemek istedim. Karşıma Emilie Raffa’nın adım adım anlattığı ekşi mayalı tarçın ruloları çıktı ve hızlıca tatlı-ekşi hamuru yoğurdum. Onun tarifindeki un miktarı benim hamurum için yeterli gelmedi. Tarifi un miktarını artırarak azıcık değiştirdim. Sabah merakla pişirdim ve tadı hafif ekşi, ekşiliği yüzünden içinde elma varmış hissi uyandıran lezzetli bir çörek olduğunu söylemek isterim. Bu tarif ölçüleriyle 15 tane rulo elde ettim. Daha fazla yapmak isterseniz tarifi iki katına çıkarabilirsiniz. Bu tarifi ekşi mayasız yapmak istiyorum diyorsanız onu da burada yazmıştım.

Hamur için

2/3 bardak süt

4 yemek kaşığı tereyağı, (yarısı hamurun içine yarısı sarmadan önce hamura sürmek için)

1 yumurta

1/2 bardak aktif halde ekşi maya

2 yemek kaşığı şeker

3 bardak un

1 çimdik tuz

İçine serpmek için

½ bardak şeker

1 yemek kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı zencefil

Hamuru hazırlamak için;

Önce süt ve tereyağı mikrodalgada veya bir cezvede ısıtarak kenara ayırın.

Ekşi maya, şeker ve yumurtayı hamuru yoğuracağınız kaba alın ve karıştırın.

Bu karışıma yavaş yavaş tereyağlı ılık sütü (sıcak olmasın) ilave edin.

Son olarak un ve tuzu ilave edin ve oldukça yumuşak hafifçe elinize yapışan bir hamur elde edin. Birkaç dakika güzelce yoğurun.

Hamuru tereyağladığınız bir kaseye alın ve kabın üzerini streç filmle örterek 8-12 saat (daha fazla da olabilir) hamur iki katına çıkana kadar dinlenmeye alın, mayalansın. (Ekşi mayalı ekmek yaparken olduğu gibi hamuru 30 dakikada bir 4 kere katlayabilirsiniz, ben yapmadım, hamuru akşam yoğurdum sabah şekil verdim.)

Hamurunuz iyice kabardıktan sonra hamuru sıvıyağla yağladığınız tezgahta ellerinizle dikdörtgen olacak şekilde açın. (Ben merdane kullanmadım, oldukça yumuşak bir hamur olduğu için ellerimle açtım.)

Açtığınız hamurun üzerine erittiğiniz iki kaşık tereyağını bir fırça yardımıyla sürün.

Tereyağın üzerine de tarçınlı şekerli karışımı hamurun her yerine gelecek şekilde serpin.

Dikdörtgen hamurumuzun uzun kenarlarından biri içe gelecek şekilde hamuru sarın, rulo haline getirin.

Keskin bir bıçak veya hamur kesiciyle rulo yaptığınız hamurunuzu iki parmak kalınlığında parçalara ayırın.

Kestiğiniz tarçınlı ruloları yuvarlak bir pişirme kabına aralarında hafif mesafe kalacak şekilde yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180 C derecede 30-35dk pişirin.

_MG_5591
Afiyet olsun. (｡♥‿♥｡)

Hindistan Cevizli Kurabiye

On Kasım 30, 2016Eylül 19, 2018 By Bikede KurabiyelerYorum bırakın

hindistan-cevizli-kurabiye Bu kurabiye evde un az iken bolca hindistan cevizi rendesi koyarak uydurduğum bir kurabiyedir. Uzun zamandır özellikle Baybars’ın beslenmesine koymak için sıkça yapıyorum. Tarifi unutmamak ve her seferinde değiştirmemek için not ediyorum.

125 gr tereyağı
1/2 bardak şeker
1 yumurta
60 gr (1 paket) hindistan cevizi rendesi
1/2 bardak nişasta
1,5 bardak un
1 çay kaşığı kabartma tozu

Geniş bir tepsiyi yağlı kağıt sererek hazırlayın. Fırını 180C derecede ısıtın.
Derin bir kapta elinizle veya stand mikserle tereyağı, şekeri ve yumurtayı güzelce çırpın.
Hindistan cevizini ilave edin ve biraz daha çırpın.
Un, kabartma tozu ve nişastayı da ilave ederek karışımı hamur haline gelene dek yoğurun. (Elinize yapışmayacak ve kolayca şekil verilebilecek bir hamur elde edin.)
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle yuvarlayıp tepsiye dizin.
Fırında 14 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra yemek için soğumasını bekleyin.

Afiyet olsun.

Çörekotlu Kurabiye

On Kasım 27, 2016Nisan 5, 2020 By Bikede Atıştırmalık, Hamur İşleri2 Yorum

Aslında tuzlu kurabiye pek sevmem ama bu çörekotlu kurabiyeyi ilk defa Baybars’ın halasında yediğimde çok beğenmiştim. Uzun zamandır denemeyi bekleyen tarifler arasındaydı. Sonunda yaptım ve kendi yaptığımı da çok beğendim. İlk defa bir hamur işinde mahlep kullanmış oldum böylelikle. Tarifi Zeyneple’den aldım ve azıcık uyarladım.

125 gram tereyağı

1 adet yumurta akı (sarısı üzerine sürülmek için ayırılacak)

2 yemek kaşığı toz şeker

1/2 çay bardağı mısırözü yağı

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı mahlep

1/2 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı çörek otu

2 yemek kaşığı sirke

3 su bardağı kadar un

Fırınınızı 180C derece sıcaklığa ayarlayın.
Tereyağı, yumurta akı, şeker ve mısırözü yağını stant mikser ile veya genişçe bir kapta elinizle güzelce yoğurun.
Bu karışıma un, mahlep, tuz, çörekotu ve sirkeyi ilave ederek yoğurun ve elinize yapışmayacak bir hamur elde edin.
Hamurdan minik minik parçalar kopararak yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Hamur toplarının üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısından sürün.
25 – 30 dakika üzerleri kızarana dek pişirin.
Ağızda dağılan mahlepli çörekotlu kurabiyeniz hazır.
Afiyet olsun.

Haşhaşlı Çörek

On Eylül 2, 2015Haziran 2, 2021 By Bikede Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek6 Yorum

Haşhaşlı herşeyi çok severim. Haşhaşlı çörek yapmak için internette karşıma ilk olarak Kekevi‘nin ‘haşhaşlı çörek’ videosu çıktı ve hemen yapmaya giriştim. Sahiden çok kolay hem de çok leziz bir tarif. Tarifin aslı Kekevi’ne ait ama ben çok ufak uyarlamalar yaptım.

1 su bardağı ılıktan sıcakça su
10gr. (1 paket) instant kuru hamur mayası
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak)
4-4 1/2 su bardağı arası un

Harcı için;
250gr. kavrulmuş öğütülmüş beyaz haşhaş
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 bardak şeker

Kuru mayayı ve toz şekeri ve ılıktan sıcakça suyu hamur yoğuracağınız kaba alın ve karıştırın. 5 dakika kadar kabarması için bekleyin.
Sıvıyağ, yoğurt, tuz ve yumurta akını unun bir bölümüyle birlikte ekleyip yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayacak, yumuşakça bir hamur elde edene kadar un ilave edip hamuru yoğurun.
Üzerini örtüp ılık bir yerde kabarması için 45 dakika kadar bekletin. (Fırını 50 dereceye ayarlayıp hamuru fırının içinde mayalandırabilirsiniz.)
Mayalanan hamurun havasını indirip 6 eşit parçaya bölün, 5 dakika kadar dinlendirin.

Haşhaş, sıvıyağı ve şekeri bir kasede karıştırın.
Hafif unlu tezgahta merdane yardımıyla ilk bezeyi açabildiğiniz kadar açın. Çok fazla ince olması gerekmiyor.
Açtığınız hamuru dikkatlice tezgahın kenarına veya masaya aktarıp her tarafına gelecek şekilde birkaç kaşık karışımdan sürüp yayın.
Diğer bezeleri de teker teker aynı büyüklükte açıp ilk parçanın üzerine yerleştirin ve haşhaşlı ve zeytinyağlı karışımdan sürün.
Açtığınız ve üst üste yerleştirdiğiniz yuvarlak haşhaşlı hamurları ortadan ikiye kesin. 6 katlı hamuru diğer 6 katlı hamurun üzerine getirip 12 katlı ‘D’ şeklinde bir hamur elde edin.
Hamuru yaklaşık 2cm. genişliğinde şeritler halinde kesin.
Şeritleri iki taraftan burarak uzatın ve hafif yağlamış tepsinin ortasına sararak yerleştirin.
Yumurta sarısını hafif çırparak üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 190C derecelik fırında altı üstü kızaran kadar takriben 30 dakika pişirin.Afiyet olsun.

Süt Burger

On Ağustos 27, 2015 By Bikede Atıştırmalık, Bebek Mamaları, Kahvaltılık, Yemek4 Yorum

Krebi de pankeki de çok severim. Süt burger de minik minik pankekler aslında. Daha önce yapmaya çalışsam da tarifini ve yapılışını tam olarak bilmediğim için çok güzel olmamıştı. Bu tarifi Baybars’ın halasından yani evimdenlezzetler’den öğrendim, onu yaparken izleyince aslında çok büyük yapmaya çalıştığım için olmadığını anladım. Hem Baybars hem de Sancak yemeye bayılıyor. Kahvaltıda çocuklardan kurtarabildiklerimin fotoğrafını çektim.

1 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
½ paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un

Bütün malzemeleri elektrikli çırpıcıyla güzelce karıştırın. Hazırladığınız harcı ısıtılmış büyük teflon bir tavaya birer yemek kaşığı dökün. 28cm lik bir tavada aynı anda 6 tane pişirebilirsiniz. Döktüğünüz hamur göz göz olup kabarınca pankeklerin arkalarını çevirin ve birkaç dakika diğer tarafını pişirdikten sonra tavadan alın.

Kremasi;

1/2 kutu krema(100 ml)
1 yemek kasigi bal

Krema sertleşene kadar çırpılır.
Soğuduktan sonra kremayla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun 🙂

Muz Ekmeği / Muzlu Kek (Banana Bread)

On Aralık 14, 2014 By Bikede Kekler, YemekYorum bırakın

Yine uzun zamandır denemek istediğim bir ecnebi tarifi denedim ve ilk seferde favori tariflerim arasına girdi. Yabancı yemek bloglarında sıklıkla rast geldiğimiz ‘Banana Bread’ meğer hakikaten çok lezzetli bir kek imiş. Aslında bizim evde muzlar pek olgunlaşıp da bozulmaya yüz tutmadan yendiği için yapmaya da fırsat olmuyordu. Bu hafta ne olduysa muzlar pek talep görmedi ve yenmeyecek kadar olgunlaşıp yumuşadı. Ben de hemen muzlu ekmeği denedim. Tarifi ilk karşıma çıkan yerden, Kara’nın blogundan aldım ve kendime göre birazcık uyarladım.

3 bardak un
1 1/4 bardak şeker
1 1/4 çay kaşığı karbonat
1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 tsp tuz
3 yumurta
120gr tereyağ, eritilmiş
1 1/4 bardak buttermilk (yarım limon suyuyla karıştırılmış süt veya kefir)
4 adet iyice olgunlaşmış muz, ezilmiş

Fırınınızı 200C’ye ayarlayın.
Derince bir kasede un, şeker, karbonat, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
Başka geniş bir kasede yumurtaları, eritilmiş tereyağını, limonlu sütü ve ezdiğiniz muzları sırasıyla ilave ederek iyice çırpın.
Kuru malzemeleri ıslak malzemelere ilave edin ve sadece ıslanana kadar karıştırın.
Karışımınızı dikdörtgen bir kek kalıbına boşaltın.
Kekinizi ilk 15 dakika 200C derecede pişirdikten sonra fırının ısısını 180C dereceye düşürün ve toplam 45 dakika kadar pişirin. Bu sürenin sonunda keke bir kürdan veya bıçak batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.
Kesmeden önce bir 15 dakika soğumaya bırakın.
Oldukça yumuşak ve harika bir muz aroması olan kekiniz hazır. Afiyet olsun.

Kakaolu Puding

On Mart 23, 2014 By Bikede Tatlılar, Yemek2 Yorum

Aslında puding çok sevmediğim halde geçen gün canım supangle kıvamında çikolatalı bir puding yapmak istedi. Bu tür tatlılar yapmak bizim evde sakıncalı çünkü Baybars hepsini yemek istiyor 😉 .

1/2 bardak kakao
3/4 bardak şeker
3 yemek kaşığı nişasta (buğday nişastası kullandım)
3 bardak süt
1 yumurta
1/4 bardak damla çikolata veya çikolata parçacıkları (tercihen bitter)

Pudingi pişireceğiniz tencerenin içinde kakao, şeker, nişastayı güzelce karıştırın.
Küçük bir kasede yumurtayı iyice çırpın.
Kakaolu karışıma sütü ilave edin ve orta ateşte pişirmeye başlayın.
El çırpıcısıyla sürekli karıştırın.
Süt biraz ılınınca yumurtayı terbiye yapıyormuş gibi sütten biraz ilave ederek ılıtın ve tencereye ekleyin. El çırpıcısıyla güzelce karıştırın.
Kaynayana kadar çırparak pişirin.
Puding kaynayıp kıvam alınca 1 dakika daha pişirin. Sonra ateşten alın.
Pişen pudingin içine çikolatayı ekleyin.
El çırpıcısı yardımıyla çikolatalar iyice eriyene ve kaybolana kadar karıştırın.
Soğumadan servis edeceğiniz kaselere paylaştırın.
Buzdolabında iyice soğuduktan sonra servis edin.
İsterseniz Baybars gibi sıcak da yiyebilirsiniz ;).

Ek Gıdaya Geçiş: Yulaf Ezmesi

On Mart 18, 2014Ekim 16, 2015 By Bikede Bebek Mamaları, Yemek5 Yorum

Baybars altı aylık olduğundan bugüne kadar en çok yediği şeylerden biri herhalde yulaftır. Ek gıdaya başlarken ne yedirebilirim diye araştırırken karşıma en çok ‘oatmeal’ yani ‘yulaf ezmesi’ çıkıyordu. Bizim memleketimizde bebeklere ilk olarak pirinç unu pişirmek yaygın. Çoğu bebek ek gıdaya alışık olmadığı için ilk haftalarda kabızlık sorunu çekebiliyor ve pirinç unu da kabızlığı iyice pekleştiriyor. Yulaf ise bağırsakları yumuşatıyor ve hareketlendiriyor. Üstelik çok da faydalı olduğunu söylüyorlar. Türkiye’de yulaf ezmesi üreten bir tek Eti Lifalalif var sanıyorum ve neredeyse her marketin kahvaltılık gevrek raflarında bulunuyor. Yulaf ezmesini satın aldığım bir diğer marka da Brüggen.

1 yemek kaşığı tepeleme yulaf ezmesi (6 aylık henüz pütürüklü yemeğe alışmamış bebekler için rondoda iyice çekilmiş olarak)
Üzerini bir parmak geçecek kadar su (1 yaşından sonra süt)
1 çay kaşığı tereyağ

Yulaf ezmesini ve suyu/sütü bir cezveye koyun iyice karıştırın. Kısık ateşte dibinin tutmaması için arasıra karıştırarak kaynayana kadar pişirin. İki dakika kaynadıktan sonra mamayı ocaktan alın ve tereyağ ekleyin.

Kaynayınca oldukça kıvamlı hale gelecektir. Eğer bebeğinize yedirmek istediğinizden daha kıvamlı ise soğuk su veya süt ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Tatlandırmak için her türlü meyveyi rendeleyerek bebeğinize yedirebilirsiz. Favori meyvelerimiz muz, elma, armut ve yazın şeftali. Halihazırda meyve yoksa biraz pekmez ekleyip de tatlandırabilirsiniz.

Eğer bebeğiniz yumurta ve peyniri ayrı bir şekilde yemiyorsa (benimkiler gibi) bu mamaya ilave ederek yedirebilirsiniz.

Ayrıca yulaf ezmesini yoğurda ve meyve pürelerine ekleyebilir, çorbalara kıvam vermek için katabilir ve hatta köfte yaparken de ekmek yerine katabilirsiniz. Oldukça tok tutar.

Miniklere afiyet şifa olsun.

Sütlü Börek

On Mart 10, 2014Mart 10, 2014 By Bikede Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek4 Yorum

Yufkayla yaptığım tepsi börekleri çoğulukla kuru olduğu için uzun zamandır börek yapmıyordum. Sonunda su böreği gibi yumuşak bir börek yapmayı başardığım için tarifi not ediyorum.

4 adet yufka
100gr beyaz peynir
Çeyrek demet kıyılmış maydanoz

Harcı için;
3 yumurta
2 bardak süt
1/4 bardak sıvıyağ (zeytinyağı kullandım)

Süt, yumurtalar ve yağı bir kasede çırpın.
Tepsiyi veya böreği yapacağınız ısıya dayanıklı kabı iki kaşık yağ ile yağlayın.
İlk yufkayı tepsiden sarkacak şekilde serin.
Hazırladığınız harçtan kaşık kaşık alarak yufkayı ıslatın.
Diğer iki yufkadan parçalar kopararak tepsinin içine döşeyin.
Döşediğiniz her katı harç ile güzel bir şekilde ıslatın.
İki yufkayı da tepsinin içine döşedikdikten sonra kıyılmış maydanozu ve beyazpeyniri karıştırarak eşit bir şekilde yufkaların üzerine serpiştirin.
Son kalan yufkayı da parçalar halinde döşeyerek harçla ıslatın.
En son sarkan yufkaları zarf gibi kapatın, kalan harcın hepsini böreğin üstüne dökerek güzelce ıslatın.
200C derecedelik fırında yaklaşık 45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

On Ocak 27, 2014 By Bikede Kahvaltılık, Yemek1 yorum

Baybars’ın babası fıstık ezmesini çok sever ve birkaç aydır fıstık ezmesini kendi yapıyor. Yapımı çok kolay. Eğer fıstık ezmesi seviyor ve katkısız olsun istiyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

350-400 gr tuzsuz yer fıstığı (tercihe göre kavrulmamış veya hafif kavrulmuş)
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Kavrulmamış fıstık kullanacaksanız, fıstıkları fırın tepsisine koyarak 200C derecede 20 dakika fırınlayarak kavurun. Fırından çıkarın.
Fıstığı kavrulmuş aldıysanız 200C derecede 5 dakika ısıtın. (ısıtılarak daha kolay çekiliyor, daha iyi kıvam alıyor.)
Fıstıkların yarısının kabuklarını soyun. (Soyarken çok özenmenize gerek yok, kabuklu da yapabilirsiniz ama yarısını soyarsanız kabuğu hem renk hem de tad verir.)
Kabuklarını soyduğunuz fıstıkları ve bir kaşık zeytinyağını hazneli bir blender’in içine koyun ve krema kıvama gelene kadar çekin. (arasıra haznenin kapağını açıp fıstıkların daha iyi çekilebilmesi için karıştırabilirsiniz)

n.b.¹: Asla su eklemeyin fıstık ezmeniz helvalaşır kıvam tutturamazsınız.
n.b.²: Tatlı olması için bal veya pekmez eklemeyi düşünürseniz aynı kıvamı yakalayamazsınız ezmeniz helvalaşır. Bittecrübe sabittir. Eğer mutlaka şeker eklemeyi düşünüyorsanız pudra şekeri deneyin.