Biscotti / Kıtır Kurabiye

On Ocak 20, 2014 By Bikede Atıştırmalık, Hamur İşleri, Yemek4 Yorum

Biscotti İtalyanların çifte kavrulmuş bisküvisi aslında. Çok sert bir kurabiye. Baybars önce ‘ısıramıyorum, ısıramıyorum’ dediyse de sonrasında afiyetle yedi. Kaç dilim yediğini söylemeyeyim, içinde şeker var ne de olsa..
Buradaki tarifi kendimce uyarlayarak yaptım.

2 yumurta
3/4 bardak şeker
1 çay kaşığı vanilla aroması
1 büyük portakalın kabuğunun rendesi
1,5 bardak un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 bardak hindistan cevizi rendesi (hindistan cevizi sütünden artan posayı kullandım)
1/2 bardak kıyılmış fındık ve kuş üzümü karışımı (her türlü ayıklanmış ve kıyılmış kabuklu yemiş karışımını kullanabilirsiniz)

Fırınınızı 160C derecede ısıtın.
Derince bir kasede yumurtaları, vanilya aromasını ve portakal kabuğu rendesini güzelce çırpın.
Bu karışıma unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Önce bir kaşık yardımıyla karıştırın, daha sonra elinizle yoğurun. (Oldukça yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.)
Son olarak fındık, üzüm ve hisdistan cevizi rendesi karışımını ekleyerek biraz daha yoğurun.
Hazırladığınız hamuru ikiye bölün. Düz bir zemin üzerinde ellerinizi ve zemini hafifçe unlayarak hamuru iki rulo haline getirin.
Ruloları pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yerleştirerek 50 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Pişen kurabiyeleri fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.
Bu arada fırını 80C dereceye düşürün.
Kütük halindeki kurabiyeleri testereli bir bıçak yardımıyla 1,5cm kalınlığında parçalara dilimleyin.
Dilimleri yatay bir şekilde tepsiye dizerek tekrar 30 dakika kadar iyice kıtır olana dek fırınlayın.

Tamamen soğuduktan sonra hava almayan kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Yanında sıcak çikolata ikram edebilir veya Baybars gibi kahvaltıda sütünüze batırarak da yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Nutella Browni’si

On Aralık 7, 2013Aralık 7, 2013 By Bikede Hamur İşleri, Kekler, Yemek4 Yorum

Bir seneden fazla zaman önce pinterest‘te gezinirken nutellalı şu tarifi görünce hemen denemek istemiştim. Her ne kadar bu minik kekler çok güzel poz verseler de tatları hiç güzel değildi. Denemek ister ve sonuçtan memnun kalmazsanız demedi demeyin. Gerçi ben nutella yerine evde uzun süredir yenmeyen Sarelle’yi kullanmıştım. O yüzden de tatsız ve sert bir kek ortaya çıkmış olabilir. Hamur işlerinde tarife sadık kalmak esastır ne de olsa :D.

1 bardak (280g) Nutella
2 yumurta
10 yemek kaşığı (62g) un

Bütün malzemeleri derince bir kapta güzelce karıştırın.
Muffin kaplarına paylaşırın.
Dövülmüş fındık ile süsleyin.
180C derecelik fırında 30 dakika pişirin.

Evde Lor Peyniri Yapımı

On Ekim 26, 2013 By Bikede Kahvaltılık, Yemek5 Yorum

Lor yapmayı Baybars ek gıdaya geçtiği zaman öğrenmiştim. Yumuşak tuzsuz oldukça hafif olan lor peyniri bebekler için ideal bir başlangıç. Benim pek hoşuma gitmese de Oğuz gibi lor (ve her türlü peynir) sevengillerdenseniz mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Ayrıca günlük sütlerin içmeye cesaret edemediğiniz son günlerinde dökmektense benim gibi lor yapmayı tercih edebilirsiniz.

1 litre süt
5 kaşık sirke

Derin bir tencereye sütü koyun ve ocağın altını açın.
Süt henüz kaynamadan kabarmaya başlarken (tencerenin kenarlarından baloncuklar çıkmaya başladığında) ateşi söndürün.
Sirkeyi ilave edin ve sütün kesilmesine şahit olun.
Kesilen sütü 10-15 dk soğumaya bırakın.
Son olarak süzgeçin üzerine bir tülbent sererek kesilmiş olan sütü süzün.
Tülbenti hafifçe sıkın (çok sıktığınız vakit fazla katı bir lor elde edebilirsiniz). Sütün iyice süzülmesi için bir yere asabilirsiniz.
Kolay bozulacağı için hemen tüketin, buzdolabında birkaç gün bekletebilirsiniz.

Ayrıntılı tarif için dokuzuncubulut‘a göz atabilirsiniz.

Yalancı Tavuk Göğsü

On Ekim 1, 2013Ekim 3, 2013 By Bikede Tatlılar, YemekYorum bırakın

Sütlü tatlıları o kadar çok sevmememe rağmen çocukken en sevdiğim tatlılardan biri yalancı tavuk göğsüydü. Baybars da bebekliğinden beri muhallebiye bayıldığı için bu tatlıyı da çok seviyor. Gerçi Baybars çoğu çocuk gibi şekerli olan herşeye çok düşkün. Bu tatlının içinde tereyağı olması sebebiyle çok güzel kıvam alıyor ve kesilerek servis edilebiliyor. Şipşak bir sütlü tatlı yapmak istediğimde ilk aklıma gelen tatlı bu ;).

1 litre süt
3 kahve fincanı şeker
2 kahve fincanı un
125 gram tereyağ
Vanilya aroması veya vanilin
Tarçın (üzerine serpmek için)

Süt, şeker, un ve vanilyayı derince bir tencerede karıştırın.
Devamlı karıştırarak orta ateşte pişirin (ateşin altını fazla açarsanız dibi tutup yanabilir). Kaynayıp üstü göz göz olunca ateşten indirin.
Pişen muhallebinize tereyağı ilave edin ve mikser ile yağ eriyene kadar hatta biraz ılıyıncaya kadar çırpın.
Tatlı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyun ve 3-4 saat donmasını bekleyin.
Donduktan sonra üzerine tarçın serperek servis edin.

Afiyet olsun.

‘Tarçınları yalıcam’ diyerek fotoğraf çekimini erkenden sonlandıran Baybars ;).

Rezeneli Tahinli Kurabiye

On Temmuz 19, 2013Kasım 30, 2016 By Bikede Atıştırmalık, Kurabiyeler, Yemek1 yorum

İftardan sonra tatlı olarak kurabiye isteyen Oğuz için uydurduğum ve sonuçtan çok da memnun kaldığım bir tarif bu. Rezene Doğu illerinde kurabiyelerde çok yaygın olarak kullanılıyor. Rezeneyi çay olarak da içmeyi çok severim hem üstelik anne sütünü de arttırdığı söyleniyor. Eğer ağızda dağılan kurabiye seviyorsanız bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

125 gr tereyağ
1/2 bardak şeker
1/2 bardak tahin
1 bardak un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 yemek kaşığı rezene tohumu

Geniş bir tepsiye yağlı kağıt sererek hazırlayın. Fırını 200C derecede ısıtın.
Derin bir kapta elle veya elektrikli mikserle tereyağ ve şekeri güzelce çırpın.
Tahini ilave edin ve biraz daha çırpın.
Un, kabartma tozu ve rezene tohumlarını ilave ederek karışımı hamur haline getirip yoğurun. (Çok yumuşak olmayan ve kolayca dağılabilen bir hamur elde edeceksiniz.)
Düz bir zeminde hamuru rulo halinde yuvarlayın ve dilimler halinde keserek tepsiye yerleştirin. Fırına verin.
Fırında 10 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra yemek için soğumasını bekleyin. (Sıcakken dağılabilir.)

Afiyet olsun.

Tam Buğday Unlu Limonlu Kek

On Haziran 13, 2013 By Bikede Kekler, Yemek7 Yorum

Sabahleyin Baybars kalkar kalkmaz ‘haydi anne kek yapalım’ diyerek güne başladı. Önce kahvaltı etmeyi kabul etti sonra da Sancak’ın uyumasını büyük sabırla bekledi. Kek yapmaya sıra geldiğinde her zaman yaptığımız gibi benim hazırladığım malzemelerin hepsini sırasıyla ekledi, karıştırdı. Pişince de tam tamına üç dilim yedi. Mani olamadım.

2 bardak (450ml) tam buğday unu
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
3 yumurta
1 1/4 bardak şeker
100 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1/4 bardak zeytinyağı
1 bardak yoğurt
1/2 paket vanilin
1/4 bardak taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı limon aroması
1 limonun kabuğunun rendesi

Fırını 180C derecede ısıtın. Dikdörtgen bir pişirme kabına yağlı kağıt döşeyin, kenara koyun.
Un, kabartma tozu, vanilin ve tuzu bir kasede karıştırın. Başka bir kasede şeker, yoğurt, yumurtalar, tereyağ, limon suyu ve rendesini çırpın.
Kuru malzemeleri ıslak malzemelere ekleyin, son olarak sıvıyağı da ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız hamuru pişirme kabına dökün, 50 dakika kadar pişirin.
(Keke batırdığınız bir kürdan eğer temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiştir.)
Ben fotoğraf çekerken dumanı tüten keki bir yandan tırtıklayan Baybars ;).

Meksika Fasulyesi Salatası

On Şubat 12, 2013Şubat 12, 2013 By Bikede Salatalar, Yemek1 yorum

Bu salata misafirlerim tarafından pek sevilince favori davet salatalarım arasına girdi. Tarifi annemden almıştım ama yine kendime göre uyarladım. Bu salatanın özgün tadı ekşimsi kuzukulağı otundan geliyor.

800gr. konserve meksika fasulyesi
220gr. konserve mısır
7-8 adet kornişon
1 demet kuzukulağı
1 tutam dereotu
2 yemek kaşığı balsamik sirke
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 limon suyu
1 çay kaşığı tuz

Meksika fasulyesini ve mısırı süzerek derince bir kaseye boşaltın. Kornişonları küçük küçük doğrayın fasulyelere ekleyin. Kuzukulağı ve dereotunu bol suyla güzelce yıkayın ince doğrayarak onları da salataya ekleyin.
Salatanın sosu için, balsamik sirke, zeytinyağı, limon ve tuzu ekleyerek salatayı güzelce karıştırın. Afiyet olsun.

Mandalina Reçeli / Marmelatı

On Şubat 10, 2013Ekim 26, 2013 By Bikede Kahvaltılık, Reçeller, Yemek1 yorum

Bizim evde reçelleri çoğunlukla Baybars’ın babası yapıyor. Yaptığı mandalina reçeliyse bilhassa harika oluyor. Kendisinden tarif almaksa bir hayli zor çünkü her seferinde ‘göz kararı’, ‘zevke göre, orana göre, mandalinanın cinsine göre değişir’ gibi cevaplar veriyor. O yüzden bu sefer yaklaşık bir tarif yazıyorum.

2 kilo mandalina (kabukları soyulmuş, minik minik doğranmış)
5-6 mandalinanın kabuğu (ince ince jülyen doğranmış iki kere kaynatılıp suyu süzülmüş. Arzuya göre kabuk miktarı arttırılabilir.)
1,5 bardak su
1 bardak şeker (zevkinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz)
1 yemek kaşığı pektin (reçelyap)
1 kabuk tarçın

Doğradığınız mandalinaları, mandalina kabuklarını, tarçını ve suyu derince bir tencereye koyun kaynamaya bırakın. Mandalinalar dağılıp şeklini kaybedinceye kadar orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Ardından şekeri ilave edin 10 dakika daha pişirin. En son pektini koyarak 5 dakika daha pişirerek kıvamını almasını sağlayın. Sıcakken kavanozlara koyun. Kavanozları büyükçe bir tencerede 10 dakika kaynatarak reçeli mühürleyin. Mühürleme yapmayacaksanız buzdolabında saklayın. Reçelleri açıktan sonra da bozulmaması için buzdolabında muhafaza edin.

Maymun Ekmeği / Tarçınlı Şekerli Ekmek (Monkey Bread)

On Şubat 8, 2013Ocak 29, 2023 By Bikede Hamur İşleri, Kekler, Tatlılar, Yemek12 Yorum

Bu aralar devamlı tatlı, bilhassa tarçınlı hamurlu şeyler yemek istiyorum. Monkey bread’i ilk defa Martha Stewart yaparken izlemiştim ve o zamandan beri yapmayı aklıma koymuştum. Dün karşıma çıkan ilk makul tarifi kendime göre uyarlayarak denedim ve harika oldu. Mayalı şeyleri pek sevmeyen annem bile beğendi ve kendisi de mutlaka yapacağını söyledi. Hamurun mayalanması için gereken bekleme süresini hesaba katmazsak yapımı çok kolay.

Hamuru için;
4 yemek kaşığı tereyağ (2 kaşığı oda sıcaklığında, 2 kaşığı eritilmiş)
1 bardak ılık süt
1/3 bardak ılık su
1/4 bardak şeker
10gr. (1 paket) instant kuru hamur mayası
3 1/2 bardak un
1 çay kaşığı tuz

Şeker kaplaması için;
1 bardak esmer şeker (ben beyaz şeker kullandım)
2 yemek kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı yenibahar
4 yemek kaşığı veya 100gr. tereyağ

Kek kalıbınızı oda sıcaklığındaki iki kaşık tereyağ ile güzelce yağlarak bir kenara kaldırın.
Bir ölçü kabına ılık su, süt, maya, şeker ve eritilmiş tereyağını koyun ve karıştırın, mayanın fermante olması için 10 dakika bekleyin. Sonra bu karışımı elektrikli mikserinizin kasesine veya büyük bir kaseye dökün ve üzerine un ve tuzu ilave edin. Önce düşük hızda birkaç dakika karıştırın sonra 7 dakika daha hamur iyice pürüzsüz ve parlak haline gelene kadar yoğurun. Eğer elinizle şekil veremeyecek kadar fazla yumuşak bir hamur gibi görünüyorsa her seferinde birer kaşık birer kaşık olmak üzere un ekleyebilirsiniz. Yoğurduğunuz hamur oldukça yumuşak ama ele yapışmayan kolayca şekil alan bir halde olmalı.

Yoğurulan hamuru hafifçe unladığınız bir yerde birkaç dakika daha ellerinizle yoğurarak top haline getirin. Hamurun mayalanması için derince bir kaseye koyun. Kasenin üzerini hava almaması için streç filmle kapatarak 1 saat kadar bekletin.
Bu arada şeker ve tarçınlı baharat karşımını bir kasede karıştırın, başka bir minik tencerede tereyağını eriterek hazırlayın.
Mayalanan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Hamurun hepsini minik toplar haline getirdikten sonra bu hamur toplarını önce eritilmiş tereyağına sonra da şekerli tarçınlı karışıma bulayın. Önceden tereyağladığınız kek kalıbına dizin. Mayalanması için bir 40 dakika daha bekletin. (Zaten çok fazla kabardağı ve kek kalıbından da taşmaması için sadece 20 dakika beklettim.)
180C derecelik fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin sonra hemen bir servis tabağına ters çevirin. (Tereyağlı olduğu için kolayca çıkıyor.) Eğer kalıptan kolayca çıkmadıysa kek kalıbının üzerine ıslak bir havlu örtün 5 dakika daha beklettikten sonra kalıbından çıkarın. (Dikkat! Kalıpta soğumasını beklerseniz şekerli olduğu için kalıba yapışarak çıkmayabilir.)

Sıcak sıcak parçaları kopararak yiyebilirsiniz. Afiyet olsun 😉 .

update: isterseniz mayalanma sürelerini atlayarak da yapabilirsiniz. yine de harika oluyor.

Brokoli Çorbası

On Ocak 22, 2013Ocak 22, 2013 By Bikede Çorbalar, Yemek2 Yorum

Pişirmesi çok kolay olan brokoli çorbası bir o kadar da lezzetli. Brokolinin kendinden şekerli ve kremalı bir tadı varmış gibi geliyor bana. Biraz da süt de ekleyince çok lezzetli oluyor.

3-4 büyük çiçek brokoli (ince ince doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un (tepeleme)
1/2 bardak süt
6 bardak su veya et suyu
Tuz ve karabiber

Tencereye yağları ekleyin orta ateşte kızdırdıktan sonra unu ve unun topaklanmaması için çok az da tuz ekleyerek beşamel sos yapıyormuş gibi kavurun. Un kavrulmaya, hafif sarı renk almaya başlar başlamaz sütü ve suyu azar azar ekleyin devamlı karıştırın. İnce ince doğradığınız brokolileri, tuzu ve karabiberi eklerek kaynayana kadar karıştırın. Brokolilerin pişmesi için çorbayı 15 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Dilerseniz çorbayı blenderdan geçirin. Taneli haliyle daha çok sevdiğimiz için çoğunlukla blenderdan geçirmeden servis ediyorum. Afiyet olsun.

Kış günlerinde içinizi ısıtması için birebir.