Ekşi Mayalı Tarçın Ruloları

_MG_5618
Evde kaldığımız süre boyunca ne yapıyoruz? Tabii ki ekmek! Ekşi mayalı ekmek yapmayalı en az 10 sene olmuştu sanırım.. Bu karantina günlerinde ekmeğimizi devamlı kendimiz yaptık fakat vereceğim tarif yeni bir ekmek tarifi olmayacak. Dün ekmek mayasından artan ekşi mayayla özellikle tatlı bir şey yapmayı denemek istedim. Karşıma Emilie Raffa’nın adım adım anlattığı ekşi mayalı tarçın ruloları çıktı ve hızlıca tatlı-ekşi  hamuru yoğurdum. Onun tarifindeki un miktarı benim hamurum için yeterli gelmedi. Tarifi un miktarını artırarak azıcık değiştirdim. Sabah merakla pişirdim ve tadı hafif ekşi, ekşiliği yüzünden içinde elma varmış hissi uyandıran lezzetli bir çörek olduğunu söylemek isterim. Bu tarif ölçüleriyle 15 tane rulo elde ettim. Daha fazla yapmak isterseniz tarifi iki katına çıkarabilirsiniz. Bu tarifi ekşi mayasız yapmak istiyorum diyorsanız onu da burada yazmıştım.

Hamur için

2/3 bardak süt

4 yemek kaşığı tereyağı, (yarısı hamurun içine yarısı sarmadan önce hamura sürmek için)

1 yumurta

1/2 bardak aktif halde ekşi maya

2 yemek kaşığı şeker

3 bardak un

1 çimdik tuz

İçine serpmek için

½ bardak şeker

1 yemek kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı zencefil

Hamuru hazırlamak için;

Önce süt ve tereyağı mikrodalgada veya bir cezvede ısıtarak kenara ayırın.

Ekşi maya, şeker ve yumurtayı hamuru yoğuracağınız kaba alın ve karıştırın.

Bu karışıma yavaş yavaş tereyağlı ılık sütü (sıcak olmasın) ilave edin.

Son olarak un ve tuzu ilave edin ve oldukça yumuşak hafifçe elinize yapışan bir hamur elde edin. Birkaç dakika güzelce yoğurun.

Hamuru tereyağladığınız bir kaseye alın ve kabın üzerini streç filmle örterek 8-12 saat (daha fazla da olabilir) hamur iki katına çıkana kadar dinlenmeye alın, mayalansın. (Ekşi mayalı ekmek yaparken olduğu gibi hamuru 30 dakikada bir 4 kere katlayabilirsiniz, ben yapmadım, hamuru akşam yoğurdum sabah şekil verdim.)

Hamurunuz iyice kabardıktan sonra hamuru sıvıyağla yağladığınız tezgahta ellerinizle dikdörtgen olacak şekilde açın. (Ben merdane kullanmadım, oldukça yumuşak bir hamur olduğu için ellerimle açtım.)

Açtığınız hamurun üzerine erittiğiniz iki kaşık tereyağını bir fırça yardımıyla sürün.

Tereyağın üzerine de tarçınlı şekerli karışımı hamurun her yerine gelecek şekilde serpin.

Dikdörtgen hamurumuzun uzun kenarlarından biri içe gelecek şekilde hamuru sarın, rulo haline getirin.

Keskin bir bıçak veya hamur kesiciyle rulo yaptığınız hamurunuzu iki parmak kalınlığında parçalara ayırın.

Kestiğiniz tarçınlı ruloları yuvarlak bir pişirme kabına aralarında hafif mesafe kalacak şekilde yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180 C derecede 30-35dk pişirin.

_MG_5591
Afiyet olsun. (。♥‿♥。)

Çörekotlu Kurabiye

c%cc%a7o%cc%88rekotlu-kurabiye

Aslında tuzlu kurabiye pek sevmem ama bu çörekotlu kurabiyeyi ilk defa Baybars’ın halasında yediğimde çok beğenmiştim. Uzun zamandır denemeyi bekleyen tarifler arasındaydı. Sonunda yaptım ve kendi yaptığımı da çok beğendim. İlk defa bir hamur işinde mahlep kullanmış oldum böylelikle. Tarifi Zeyneple’den aldım ve azıcık uyarladım.

125 gram tereyağı
1 adet yumurta akı (sarısı üzerine sürülmek için ayırılacak)
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı mısırözü yağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı mahlep
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı çörek otu
2 yemek kaşığı sirke
3 su bardağı kadar un

Fırınınızı 180C derece sıcaklığa ayarlayın.
Tereyağı, yumurta akı, şeker ve mısırözü yağını stant mikser ile veya genişçe bir kapta elinizle güzelce yoğurun.
Bu karışıma un, mahlep, tuz, çörekotu ve sirkeyi ilave ederek yoğurun ve elinize yapışmayacak bir hamur elde edin.
Hamurdan minik minik parçalar kopararak yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Hamur toplarının üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısından sürün.
25 – 30 dakika üzerleri kızarana dek pişirin.
Ağızda dağılan mahlepli çörekotlu kurabiyeniz hazır.
Afiyet olsun.

Haşhaşlı Çörek

hashasli_corekHaşhaşlı herşeyi çok severim. Haşhaşlı çörek yapmak için internette karşıma ilk olarak Kekevi‘nin ‘haşhaşlı çörek’ videosu çıktı ve hemen yapmaya giriştim. Sahiden çok kolay hem de çok leziz bir tarif. Tarifin aslı Kekevi’ne ait ama ben çok ufak uyarlamalar yaptım.

1 su bardağı ılıktan sıcakça su
10gr. (1 paket) instant kuru hamur mayası
1 yemek kaşığı tozşeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı tuz
1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak)
4-4 1/2 su bardağı arası un

Harcı için;
250gr. kavrulmuş öğütülmüş beyaz haşhaş
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı şeker

Kuru mayayı ve toz şekeri ve ılıktan sıcakça suyu hamur yoğuracağınız kaba alın ve karıştırın. 5 dakika kadar kabarması için bekleyin.
Sıvıyağ, yoğurt, tuz ve yumurta akını unun bir bölümüyle birlikte ekleyip yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayacak, yumuşakça bir hamur elde edene kadar un ilave edip hamuru yoğurun.
Üzerini örtüp ılık bir yerde kabarması için 45 dakika kadar bekletin. (Fırını 50 dereceye ayarlayıp hamuru fırının içinde mayalandırabilirsiniz.)
Mayalanan hamurun havasını indirip 6 eşit parçaya bölün, 5 dakika kadar dinlendirin.

Haşhaş, sıvıyağı ve şekeri bir kasede karıştırın.
Hafif unlu tezgahta merdane yardımıyla ilk bezeyi açabildiğiniz kadar açın. Çok fazla ince olması gerekmiyor.
Açtığınız hamuru dikkatlice tezgahın kenarına veya masaya aktarıp her tarafına gelecek şekilde birkaç kaşık karışımdan sürüp yayın.
Diğer bezeleri de teker teker aynı büyüklükte açıp ilk parçanın üzerine yerleştirin ve haşhaşlı ve zeytinyağlı karışımdan sürün.
Açtığınız ve üst üste yerleştirdiğiniz yuvarlak haşhaşlı hamurları ortadan ikiye kesin. Altı katlı hamuru diğer 6 katlı hamurun üzerine getirip 12 katlı ‘D’ şeklinde bir hamur elde edin.
Hamuru yaklaşık 2cm. genişliğinde şeritler halinde kesin.
Şeritleri iki taraftan burarak uzatın ve hafif yağlamış tepsinin ortasına sararak yerleştirin.
Yumurta sarısını hafif çırparak üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 190C derecelik fırında altı üstü kızaran kadar takriben 30 dakika pişirin.
haşhaşlıçörekAfiyet olsun.

Sütlü Börek

sütlü_börek

Yufkayla yaptığım tepsi börekleri çoğulukla kuru olduğu için uzun zamandır börek yapmıyordum.  Sonunda su böreği gibi  yumuşak bir börek yapmayı başardığım için tarifi not ediyorum.

4 adet yufka
100gr beyaz peynir
Çeyrek demet kıyılmış maydanoz

Harcı için;
3 yumurta
2 bardak süt
1/4 bardak sıvıyağ (zeytinyağı kullandım)

Süt, yumurtalar ve yağı bir kasede çırpın.
Tepsiyi veya böreği yapacağınız ısıya dayanıklı kabı iki kaşık yağ ile yağlayın.
İlk yufkayı tepsiden sarkacak şekilde serin.
Hazırladığınız harçtan kaşık kaşık alarak yufkayı ıslatın.
Diğer iki yufkadan parçalar kopararak tepsinin içine döşeyin.
Döşediğiniz her katı harç ile güzel bir şekilde ıslatın.
İki yufkayı da tepsinin içine döşedikdikten sonra kıyılmış maydanozu ve beyazpeyniri karıştırarak eşit bir şekilde yufkaların üzerine serpiştirin.
Son kalan yufkayı da parçalar halinde döşeyerek harçla ıslatın.
En son sarkan yufkaları zarf gibi kapatın, kalan harcın hepsini böreğin üstüne dökerek güzelce ıslatın.
200C derecedelik fırında yaklaşık 45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Biscotti / Kıtır Kurabiye

biscotti

Biscotti İtalyanların çifte kavrulmuş bisküvisi aslında. Çok sert bir kurabiye. Baybars önce ‘ısıramıyorum, ısıramıyorum’ dediyse de sonrasında afiyetle yedi. Kaç dilim yediğini söylemeyeyim, içinde şeker var ne de olsa..
Buradaki tarifi kendimce uyarlayarak yaptım.

2 yumurta
3/4 bardak şeker
1 çay kaşığı vanilla aroması
1 büyük portakalın kabuğunun rendesi
1,5 bardak un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 bardak hindistan cevizi rendesi (hindistan cevizi sütünden artan posayı kullandım)
1/2 bardak kıyılmış fındık ve kuş üzümü karışımı (her türlü ayıklanmış ve kıyılmış kabuklu yemiş karışımını kullanabilirsiniz)

Fırınınızı 160C derecede ısıtın.
Derince bir kasede yumurtaları, vanilya aromasını ve portakal kabuğu rendesini güzelce çırpın.
Bu karışıma unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Önce bir kaşık yardımıyla karıştırın, daha sonra elinizle yoğurun. (Oldukça yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.)
Son olarak fındık, üzüm ve hisdistan cevizi rendesi karışımını ekleyerek biraz daha yoğurun.
Hazırladığınız hamuru ikiye bölün. Düz bir zemin üzerinde ellerinizi ve zemini hafifçe unlayarak hamuru iki rulo haline getirin.
Ruloları pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yerleştirerek 50 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Pişen kurabiyeleri fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.
Bu arada fırını 80C dereceye düşürün.
Kütük halindeki kurabiyeleri testereli bir bıçak yardımıyla 1,5cm kalınlığında parçalara dilimleyin.
Dilimleri yatay bir şekilde tepsiye dizerek tekrar 30 dakika kadar iyice kıtır olana dek fırınlayın.

biscotti_tarifi
Tamamen soğuduktan sonra hava almayan kavanozlarda saklayabilirsiniz.
sicakcikolataYanında sıcak çikolata ikram edebilir veya Baybars gibi kahvaltıda sütünüze batırarak da yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Nutella Browni’si

nutellabrownisi

Bir seneden fazla zaman önce pinterest‘te gezinirken nutellalı şu tarifi görünce hemen denemek istemiştim. Her ne kadar bu minik kekler çok güzel poz verseler de tatları hiç güzel değildi. Denemek ister ve sonuçtan memnun kalmazsanız demedi demeyin. Gerçi ben nutella yerine evde uzun süredir yenmeyen Sarelle’yi kullanmıştım. O yüzden de tatsız ve sert bir kek ortaya çıkmış olabilir. Hamur işlerinde tarife sadık kalmak esastır ne de olsa :D.

1 bardak (280g) Nutella
2 yumurta
10 yemek kaşığı (62g) un

Bütün malzemeleri derince bir kapta güzelce karıştırın.
Muffin kaplarına paylaşırın.
Dövülmüş fındık ile süsleyin.
180C derecelik fırında 30 dakika pişirin.

Maymun Ekmeği / Tarçınlı Şekerli Ekmek (Monkey Bread)

maymunekmegiBu aralar devamlı tatlı, bilhassa tarçınlı hamurlu şeyler yemek istiyorum. Monkey bread’i ilk defa Martha Stewart yaparken izlemiştim ve o zamandan beri yapmayı aklıma koymuştum. Dün karşıma çıkan ilk makul tarifi kendime göre uyarlayarak denedim ve harika oldu. Mayalı şeyleri pek sevmeyen annem bile beğendi ve kendisi de mutlaka yapacağını söyledi. Hamurun mayalanması için gereken bekleme süresini hesaba katmazsak yapımı çok kolay.

Hamuru için;
4 yemek kaşığı tereyağ (2 kaşığı oda sıcaklığında, 2 kaşığı eritilmiş)
1 bardak ılık süt
1/3 bardak ılık su
1/4 bardak şeker
10gr. (1 paket) instant kuru hamur mayası
3 1/2 bardak un
1 çay kaşığı tuz

Şeker kaplaması için;
1 bardak esmer şeker (ben beyaz şeker kullandım)
2 yemek kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı yenibahar
4 yemek kaşığı veya 100gr. tereyağ

Kek kalıbınızı oda sıcaklığındaki iki kaşık tereyağ ile güzelce yağlarak bir kenara kaldırın.
Bir ölçü kabına ılık su, süt, maya, şeker ve eritilmiş tereyağını koyun ve karıştırın, mayanın fermante olması için 10 dakika bekleyin. Sonra bu karışımı elektrikli mikserinizin kasesine veya büyük bir kaseye dökün ve üzerine un ve tuzu ilave edin. Önce düşük hızda birkaç dakika karıştırın sonra 7 dakika daha hamur iyice pürüzsüz ve parlak haline gelene kadar yoğurun. Eğer elinizle şekil veremeyecek kadar fazla yumuşak bir hamur gibi görünüyorsa her seferinde birer kaşık birer kaşık olmak üzere un ekleyebilirsiniz. Yoğurduğunuz hamur oldukça yumuşak ama kolayca da şekil verebileceğiniz bir yumuşaklıkta olmalı.

maymunekmegihamurYoğurulan hamuru hafifçe unladığınız bir yerde birkaç dakika daha ellerinizle yoğurarak top haline getirin. Hamurun mayalanması için derince bir kaseye koyun. Kasenin üzerini hava almaması için streç filmle kapatarak 1 saat kadar bekletin.
Bu arada şeker ve tarçınlı baharat karşımını bir kasede karıştırın, başka bir minik tencerede tereyağını eriterek hazırlayın.
Mayalanan hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. Hamurun hepsini minik toplar haline getirdikten sonra bu hamur toplarını önce eritilmiş tereyağına sonra da şekerli tarçınlı karışıma bulayın. Önceden tereyağladığınız kek kalıbına dizin.  Mayalanması için bir 40 dakika daha bekletin. (Zaten çok fazla kabardağı ve kek kalıbından da taşmaması için sadece 20 dakika beklettim.)
monkeybread180C derecelik fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin sonra hemen ters çevirin kolay çıkması için ıslak bir havlu örtün 10 dakika daha beklettikten sonra kalıbından çıkarın. (Daha çok soğumasını beklerseniz şekerli olduğu için kalıba yapışarak çıkmayabilir.)  

Sıcak sıcak parçaları kopararak yiyebilirsiniz. Afiyet olsun 😉 .

update: isterseniz mayalanma sürelerini atlayarak da yapabilirsiniz. yine de harika oluyor.