Ekşi Mayalı Tarçın Ruloları

_MG_5618
Evde kaldığımız süre boyunca ne yapıyoruz? Tabii ki ekmek! Ekşi mayalı ekmek yapmayalı en az 10 sene olmuştu sanırım.. Bu karantina günlerinde ekmeğimizi devamlı kendimiz yaptık fakat vereceğim tarif yeni bir ekmek tarifi olmayacak. Dün ekmek mayasından artan ekşi mayayla özellikle tatlı bir şey yapmayı denemek istedim. Karşıma Emilie Raffa’nın adım adım anlattığı ekşi mayalı tarçın ruloları çıktı ve hızlıca tatlı-ekşi  hamuru yoğurdum. Onun tarifindeki un miktarı benim hamurum için yeterli gelmedi. Tarifi un miktarını artırarak azıcık değiştirdim. Sabah merakla pişirdim ve tadı hafif ekşi, ekşiliği yüzünden içinde elma varmış hissi uyandıran lezzetli bir çörek olduğunu söylemek isterim. Bu tarif ölçüleriyle 15 tane rulo elde ettim. Daha fazla yapmak isterseniz tarifi iki katına çıkarabilirsiniz. Bu tarifi ekşi mayasız yapmak istiyorum diyorsanız onu da burada yazmıştım.

Hamur için

2/3 bardak süt

4 yemek kaşığı tereyağı, (yarısı hamurun içine yarısı sarmadan önce hamura sürmek için)

1 yumurta

1/2 bardak aktif halde ekşi maya

2 yemek kaşığı şeker

3 bardak un

1 çimdik tuz

İçine serpmek için

½ bardak şeker

1 yemek kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı zencefil

Hamuru hazırlamak için;

Önce süt ve tereyağı mikrodalgada veya bir cezvede ısıtarak kenara ayırın.

Ekşi maya, şeker ve yumurtayı hamuru yoğuracağınız kaba alın ve karıştırın.

Bu karışıma yavaş yavaş tereyağlı ılık sütü (sıcak olmasın) ilave edin.

Son olarak un ve tuzu ilave edin ve oldukça yumuşak hafifçe elinize yapışan bir hamur elde edin. Birkaç dakika güzelce yoğurun.

Hamuru tereyağladığınız bir kaseye alın ve kabın üzerini streç filmle örterek 8-12 saat (daha fazla da olabilir) hamur iki katına çıkana kadar dinlenmeye alın, mayalansın. (Ekşi mayalı ekmek yaparken olduğu gibi hamuru 30 dakikada bir 4 kere katlayabilirsiniz, ben yapmadım, hamuru akşam yoğurdum sabah şekil verdim.)

Hamurunuz iyice kabardıktan sonra hamuru sıvıyağla yağladığınız tezgahta ellerinizle dikdörtgen olacak şekilde açın. (Ben merdane kullanmadım, oldukça yumuşak bir hamur olduğu için ellerimle açtım.)

Açtığınız hamurun üzerine erittiğiniz iki kaşık tereyağını bir fırça yardımıyla sürün.

Tereyağın üzerine de tarçınlı şekerli karışımı hamurun her yerine gelecek şekilde serpin.

Dikdörtgen hamurumuzun uzun kenarlarından biri içe gelecek şekilde hamuru sarın, rulo haline getirin.

Keskin bir bıçak veya hamur kesiciyle rulo yaptığınız hamurunuzu iki parmak kalınlığında parçalara ayırın.

Kestiğiniz tarçınlı ruloları yuvarlak bir pişirme kabına aralarında hafif mesafe kalacak şekilde yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180 C derecede 30-35dk pişirin.

_MG_5591
Afiyet olsun. (。♥‿♥。)

Haşhaşlı Çörek

hashasli_corekHaşhaşlı herşeyi çok severim. Haşhaşlı çörek yapmak için internette karşıma ilk olarak Kekevi‘nin ‘haşhaşlı çörek’ videosu çıktı ve hemen yapmaya giriştim. Sahiden çok kolay hem de çok leziz bir tarif. Tarifin aslı Kekevi’ne ait ama ben çok ufak uyarlamalar yaptım.

1 su bardağı ılıktan sıcakça su
10gr. (1 paket) instant kuru hamur mayası
1 yemek kaşığı tozşeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı tuz
1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak)
4-4 1/2 su bardağı arası un

Harcı için;
250gr. kavrulmuş öğütülmüş beyaz haşhaş
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı şeker

Kuru mayayı ve toz şekeri ve ılıktan sıcakça suyu hamur yoğuracağınız kaba alın ve karıştırın. 5 dakika kadar kabarması için bekleyin.
Sıvıyağ, yoğurt, tuz ve yumurta akını unun bir bölümüyle birlikte ekleyip yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayacak, yumuşakça bir hamur elde edene kadar un ilave edip hamuru yoğurun.
Üzerini örtüp ılık bir yerde kabarması için 45 dakika kadar bekletin. (Fırını 50 dereceye ayarlayıp hamuru fırının içinde mayalandırabilirsiniz.)
Mayalanan hamurun havasını indirip 6 eşit parçaya bölün, 5 dakika kadar dinlendirin.

Haşhaş, sıvıyağı ve şekeri bir kasede karıştırın.
Hafif unlu tezgahta merdane yardımıyla ilk bezeyi açabildiğiniz kadar açın. Çok fazla ince olması gerekmiyor.
Açtığınız hamuru dikkatlice tezgahın kenarına veya masaya aktarıp her tarafına gelecek şekilde birkaç kaşık karışımdan sürüp yayın.
Diğer bezeleri de teker teker aynı büyüklükte açıp ilk parçanın üzerine yerleştirin ve haşhaşlı ve zeytinyağlı karışımdan sürün.
Açtığınız ve üst üste yerleştirdiğiniz yuvarlak haşhaşlı hamurları ortadan ikiye kesin. Altı katlı hamuru diğer 6 katlı hamurun üzerine getirip 12 katlı ‘D’ şeklinde bir hamur elde edin.
Hamuru yaklaşık 2cm. genişliğinde şeritler halinde kesin.
Şeritleri iki taraftan burarak uzatın ve hafif yağlamış tepsinin ortasına sararak yerleştirin.
Yumurta sarısını hafif çırparak üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 190C derecelik fırında altı üstü kızaran kadar takriben 30 dakika pişirin.
haşhaşlıçörekAfiyet olsun.

Süt Burger

sutburgerKrebi de pankeki de çok severim. Süt burger de minik minik pankekler aslında. Daha önce yapmaya çalışsam da tarifini ve yapılışını tam olarak bilmediğim için çok güzel olmamıştı. Bu tarifi Baybars’ın halasından yani evimdenlezzetler’den öğrendim, onu yaparken izleyince aslında çok büyük yapmaya çalıştığım için olmadığını anladım. Hem Baybars hem de Sancak yemeye bayılıyor. Kahvaltıda çocuklardan kurtarabildiklerimin fotoğrafını çektim.

1 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
½ paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un

Bütün malzemeleri elektrikli çırpıcıyla güzelce karıştırın.  Hazırladığınız harcı ısıtılmış büyük teflon bir tavaya birer yemek kaşığı dökün. 28cm lik bir tavada aynı anda 6 tane pişirebilirsiniz. Döktüğünüz hamur göz göz olup kabarınca pankeklerin arkalarını çevirin ve birkaç dakika diğer tarafını pişirdikten sonra tavadan alın.

Kremasi;

1/2 kutu krema(100 ml)
1 yemek kasigi bal

Krema sertleşene kadar çırpılır.
Soğuduktan sonra kremayla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun 🙂sutburgertarifi

Sütlü Börek

sütlü_börek

Yufkayla yaptığım tepsi börekleri çoğulukla kuru olduğu için uzun zamandır börek yapmıyordum.  Sonunda su böreği gibi  yumuşak bir börek yapmayı başardığım için tarifi not ediyorum.

4 adet yufka
100gr beyaz peynir
Çeyrek demet kıyılmış maydanoz

Harcı için;
3 yumurta
2 bardak süt
1/4 bardak sıvıyağ (zeytinyağı kullandım)

Süt, yumurtalar ve yağı bir kasede çırpın.
Tepsiyi veya böreği yapacağınız ısıya dayanıklı kabı iki kaşık yağ ile yağlayın.
İlk yufkayı tepsiden sarkacak şekilde serin.
Hazırladığınız harçtan kaşık kaşık alarak yufkayı ıslatın.
Diğer iki yufkadan parçalar kopararak tepsinin içine döşeyin.
Döşediğiniz her katı harç ile güzel bir şekilde ıslatın.
İki yufkayı da tepsinin içine döşedikdikten sonra kıyılmış maydanozu ve beyazpeyniri karıştırarak eşit bir şekilde yufkaların üzerine serpiştirin.
Son kalan yufkayı da parçalar halinde döşeyerek harçla ıslatın.
En son sarkan yufkaları zarf gibi kapatın, kalan harcın hepsini böreğin üstüne dökerek güzelce ıslatın.
200C derecedelik fırında yaklaşık 45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

fistikezmesi
Baybars’ın babası fıstık ezmesini çok sever ve birkaç aydır fıstık ezmesini kendi yapıyor. Yapımı çok kolay. Eğer fıstık ezmesi seviyor ve katkısız olsun istiyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

350-400 gr tuzsuz yer fıstığı (tercihe göre kavrulmamış veya hafif kavrulmuş)
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Kavrulmamış fıstık kullanacaksanız, fıstıkları fırın tepsisine koyarak 200C derecede 20 dakika fırınlayarak kavurun. Fırından çıkarın.
Fıstığı kavrulmuş aldıysanız 200C derecede 5 dakika ısıtın. (ısıtılarak daha kolay çekiliyor, daha iyi kıvam alıyor.)
Fıstıkların yarısının kabuklarını soyun. (Soyarken çok özenmenize gerek yok, kabuklu da yapabilirsiniz ama yarısını soyarsanız kabuğu hem renk hem de tad verir.)
Kabuklarını soyduğunuz fıstıkları ve bir kaşık zeytinyağını hazneli bir blender’in içine koyun ve krema kıvama gelene kadar çekin. (arasıra haznenin kapağını açıp fıstıkların daha iyi çekilebilmesi için karıştırabilirsiniz)

n.b.1: Asla su eklemeyin fıstık ezmeniz helvalaşır kıvam tutturamazsınız.
n.b.2: Tatlı olması için bal veya pekmez eklemeyi düşünürseniz aynı kıvamı yakalayamazsınız ezmeniz helvalaşır. Bittecrübe sabittir. Eğer mutlaka şeker eklemeyi düşünüyorsanız pudra şekeri deneyin.

ev_yapimi_fistik_ezmesi

Buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun.

Evde Lor Peyniri Yapımı

lorpeyniri_yapimiLor yapmayı Baybars ek gıdaya geçtiği zaman öğrenmiştim. Yumuşak tuzsuz oldukça hafif olan lor peyniri bebekler için ideal bir başlangıç. Benim pek hoşuma gitmese de Oğuz gibi lor (ve her türlü peynir) sevengillerdenseniz mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.  Ayrıca günlük sütlerin içmeye cesaret edemediğiniz son günlerinde dökmektense benim gibi lor yapmayı tercih edebilirsiniz.

1 litre süt
5 kaşık sirke

Derin bir tencereye sütü koyun ve ocağın altını açın.
Süt henüz kaynamadan kabarmaya başlarken (tencerenin kenarlarından baloncuklar çıkmaya başladığında) ateşi söndürün.
Sirkeyi ilave edin ve sütün kesilmesine şahit olun.
Kesilen sütü 10-15 dk soğumaya bırakın.
Son olarak süzgeçin üzerine bir tülbent sererek kesilmiş olan sütü süzün.
Tülbenti hafifçe sıkın (çok sıktığınız vakit fazla katı bir lor elde edebilirsiniz). Sütün iyice süzülmesi için bir yere asabilirsiniz. 
Kolay bozulacağı için hemen tüketin, buzdolabında birkaç gün bekletebilirsiniz.

Ayrıntılı tarif için dokuzuncubulut‘a göz atabilirsiniz.

Mandalina Reçeli / Marmelatı

madalinareceli

Bizim evde reçelleri çoğunlukla Baybars’ın babası yapıyor. Yaptığı mandalina reçeliyse bilhassa harika oluyor. Kendisinden tarif almaksa bir hayli zor çünkü her seferinde ‘göz kararı’, ‘zevke göre, orana göre, mandalinanın cinsine göre değişir’ gibi cevaplar veriyor. O yüzden bu sefer yaklaşık bir tarif yazıyorum.

2 kilo mandalina (kabukları soyulmuş, minik minik doğranmış)
5-6 mandalinanın kabuğu (ince ince jülyen doğranmış iki kere kaynatılıp suyu süzülmüş. Arzuya göre kabuk miktarı arttırılabilir.)
1,5 bardak su
1 bardak şeker (zevkinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz)
1 yemek kaşığı pektin (reçelyap)
1 kabuk tarçın

Doğradığınız mandalinaları, mandalina kabuklarını, tarçını ve suyu derince bir tencereye koyun kaynamaya bırakın. Mandalinalar dağılıp şeklini kaybedinceye kadar orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Ardından şekeri ilave edin 10 dakika daha pişirin. En son pektini koyarak 5 dakika daha pişirerek kıvamını almasını sağlayın. Sıcakken kavanozlara koyun. Kavanozları büyükçe bir tencerede 10 dakika kaynatarak reçeli mühürleyin. Mühürleme yapmayacaksanız buzdolabında saklayın. Reçelleri açıktan sonra da bozulmaması için buzdolabında muhafaza edin.