Ekşi Mayalı Tarçın Ruloları

On Nisan 18, 2020Nisan 18, 2020 By Bikede Günce, Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek2 Yorum

_MG_5618
Evde kaldığımız süre boyunca ne yapıyoruz? Tabii ki ekmek! Ekşi mayalı ekmek yapmayalı en az 10 sene olmuştu sanırım.. Bu karantina günlerinde ekmeğimizi devamlı kendimiz yaptık fakat vereceğim tarif yeni bir ekmek tarifi olmayacak. Dün ekmek mayasından artan ekşi mayayla özellikle tatlı bir şey yapmayı denemek istedim. Karşıma Emilie Raffa’nın adım adım anlattığı ekşi mayalı tarçın ruloları çıktı ve hızlıca tatlı-ekşi hamuru yoğurdum. Onun tarifindeki un miktarı benim hamurum için yeterli gelmedi. Tarifi un miktarını artırarak azıcık değiştirdim. Sabah merakla pişirdim ve tadı hafif ekşi, ekşiliği yüzünden içinde elma varmış hissi uyandıran lezzetli bir çörek olduğunu söylemek isterim. Bu tarif ölçüleriyle 15 tane rulo elde ettim. Daha fazla yapmak isterseniz tarifi iki katına çıkarabilirsiniz. Bu tarifi ekşi mayasız yapmak istiyorum diyorsanız onu da burada yazmıştım.

Hamur için

2/3 bardak süt

4 yemek kaşığı tereyağı, (yarısı hamurun içine yarısı sarmadan önce hamura sürmek için)

1 yumurta

1/2 bardak aktif halde ekşi maya

2 yemek kaşığı şeker

3 bardak un

1 çimdik tuz

İçine serpmek için

½ bardak şeker

1 yemek kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı zencefil

Hamuru hazırlamak için;

Önce süt ve tereyağı mikrodalgada veya bir cezvede ısıtarak kenara ayırın.

Ekşi maya, şeker ve yumurtayı hamuru yoğuracağınız kaba alın ve karıştırın.

Bu karışıma yavaş yavaş tereyağlı ılık sütü (sıcak olmasın) ilave edin.

Son olarak un ve tuzu ilave edin ve oldukça yumuşak hafifçe elinize yapışan bir hamur elde edin. Birkaç dakika güzelce yoğurun.

Hamuru tereyağladığınız bir kaseye alın ve kabın üzerini streç filmle örterek 8-12 saat (daha fazla da olabilir) hamur iki katına çıkana kadar dinlenmeye alın, mayalansın. (Ekşi mayalı ekmek yaparken olduğu gibi hamuru 30 dakikada bir 4 kere katlayabilirsiniz, ben yapmadım, hamuru akşam yoğurdum sabah şekil verdim.)

Hamurunuz iyice kabardıktan sonra hamuru sıvıyağla yağladığınız tezgahta ellerinizle dikdörtgen olacak şekilde açın. (Ben merdane kullanmadım, oldukça yumuşak bir hamur olduğu için ellerimle açtım.)

Açtığınız hamurun üzerine erittiğiniz iki kaşık tereyağını bir fırça yardımıyla sürün.

Tereyağın üzerine de tarçınlı şekerli karışımı hamurun her yerine gelecek şekilde serpin.

Dikdörtgen hamurumuzun uzun kenarlarından biri içe gelecek şekilde hamuru sarın, rulo haline getirin.

Keskin bir bıçak veya hamur kesiciyle rulo yaptığınız hamurunuzu iki parmak kalınlığında parçalara ayırın.

Kestiğiniz tarçınlı ruloları yuvarlak bir pişirme kabına aralarında hafif mesafe kalacak şekilde yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180 C derecede 30-35dk pişirin.

_MG_5591
Afiyet olsun. (｡♥‿♥｡)

Haşhaşlı Çörek

On Eylül 2, 2015Haziran 2, 2021 By Bikede Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek6 Yorum

Haşhaşlı herşeyi çok severim. Haşhaşlı çörek yapmak için internette karşıma ilk olarak Kekevi‘nin ‘haşhaşlı çörek’ videosu çıktı ve hemen yapmaya giriştim. Sahiden çok kolay hem de çok leziz bir tarif. Tarifin aslı Kekevi’ne ait ama ben çok ufak uyarlamalar yaptım.

1 su bardağı ılıktan sıcakça su
10gr. (1 paket) instant kuru hamur mayası
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta (sarısı üzeri için ayrılacak)
4-4 1/2 su bardağı arası un

Harcı için;
250gr. kavrulmuş öğütülmüş beyaz haşhaş
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 bardak şeker

Kuru mayayı ve toz şekeri ve ılıktan sıcakça suyu hamur yoğuracağınız kaba alın ve karıştırın. 5 dakika kadar kabarması için bekleyin.
Sıvıyağ, yoğurt, tuz ve yumurta akını unun bir bölümüyle birlikte ekleyip yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayacak, yumuşakça bir hamur elde edene kadar un ilave edip hamuru yoğurun.
Üzerini örtüp ılık bir yerde kabarması için 45 dakika kadar bekletin. (Fırını 50 dereceye ayarlayıp hamuru fırının içinde mayalandırabilirsiniz.)
Mayalanan hamurun havasını indirip 6 eşit parçaya bölün, 5 dakika kadar dinlendirin.

Haşhaş, sıvıyağı ve şekeri bir kasede karıştırın.
Hafif unlu tezgahta merdane yardımıyla ilk bezeyi açabildiğiniz kadar açın. Çok fazla ince olması gerekmiyor.
Açtığınız hamuru dikkatlice tezgahın kenarına veya masaya aktarıp her tarafına gelecek şekilde birkaç kaşık karışımdan sürüp yayın.
Diğer bezeleri de teker teker aynı büyüklükte açıp ilk parçanın üzerine yerleştirin ve haşhaşlı ve zeytinyağlı karışımdan sürün.
Açtığınız ve üst üste yerleştirdiğiniz yuvarlak haşhaşlı hamurları ortadan ikiye kesin. 6 katlı hamuru diğer 6 katlı hamurun üzerine getirip 12 katlı ‘D’ şeklinde bir hamur elde edin.
Hamuru yaklaşık 2cm. genişliğinde şeritler halinde kesin.
Şeritleri iki taraftan burarak uzatın ve hafif yağlamış tepsinin ortasına sararak yerleştirin.
Yumurta sarısını hafif çırparak üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 190C derecelik fırında altı üstü kızaran kadar takriben 30 dakika pişirin.Afiyet olsun.

Süt Burger

On Ağustos 27, 2015 By Bikede Atıştırmalık, Bebek Mamaları, Kahvaltılık, Yemek4 Yorum

Krebi de pankeki de çok severim. Süt burger de minik minik pankekler aslında. Daha önce yapmaya çalışsam da tarifini ve yapılışını tam olarak bilmediğim için çok güzel olmamıştı. Bu tarifi Baybars’ın halasından yani evimdenlezzetler’den öğrendim, onu yaparken izleyince aslında çok büyük yapmaya çalıştığım için olmadığını anladım. Hem Baybars hem de Sancak yemeye bayılıyor. Kahvaltıda çocuklardan kurtarabildiklerimin fotoğrafını çektim.

1 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sıvıyağ
½ paket kabartma tozu
1,5 su bardağı un

Bütün malzemeleri elektrikli çırpıcıyla güzelce karıştırın. Hazırladığınız harcı ısıtılmış büyük teflon bir tavaya birer yemek kaşığı dökün. 28cm lik bir tavada aynı anda 6 tane pişirebilirsiniz. Döktüğünüz hamur göz göz olup kabarınca pankeklerin arkalarını çevirin ve birkaç dakika diğer tarafını pişirdikten sonra tavadan alın.

Kremasi;

1/2 kutu krema(100 ml)
1 yemek kasigi bal

Krema sertleşene kadar çırpılır.
Soğuduktan sonra kremayla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun 🙂

Sütlü Börek

On Mart 10, 2014Mart 10, 2014 By Bikede Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek4 Yorum

Yufkayla yaptığım tepsi börekleri çoğulukla kuru olduğu için uzun zamandır börek yapmıyordum. Sonunda su böreği gibi yumuşak bir börek yapmayı başardığım için tarifi not ediyorum.

4 adet yufka
100gr beyaz peynir
Çeyrek demet kıyılmış maydanoz

Harcı için;
3 yumurta
2 bardak süt
1/4 bardak sıvıyağ (zeytinyağı kullandım)

Süt, yumurtalar ve yağı bir kasede çırpın.
Tepsiyi veya böreği yapacağınız ısıya dayanıklı kabı iki kaşık yağ ile yağlayın.
İlk yufkayı tepsiden sarkacak şekilde serin.
Hazırladığınız harçtan kaşık kaşık alarak yufkayı ıslatın.
Diğer iki yufkadan parçalar kopararak tepsinin içine döşeyin.
Döşediğiniz her katı harç ile güzel bir şekilde ıslatın.
İki yufkayı da tepsinin içine döşedikdikten sonra kıyılmış maydanozu ve beyazpeyniri karıştırarak eşit bir şekilde yufkaların üzerine serpiştirin.
Son kalan yufkayı da parçalar halinde döşeyerek harçla ıslatın.
En son sarkan yufkaları zarf gibi kapatın, kalan harcın hepsini böreğin üstüne dökerek güzelce ıslatın.
200C derecedelik fırında yaklaşık 45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

On Ocak 27, 2014 By Bikede Kahvaltılık, Yemek1 yorum

Baybars’ın babası fıstık ezmesini çok sever ve birkaç aydır fıstık ezmesini kendi yapıyor. Yapımı çok kolay. Eğer fıstık ezmesi seviyor ve katkısız olsun istiyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

350-400 gr tuzsuz yer fıstığı (tercihe göre kavrulmamış veya hafif kavrulmuş)
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Kavrulmamış fıstık kullanacaksanız, fıstıkları fırın tepsisine koyarak 200C derecede 20 dakika fırınlayarak kavurun. Fırından çıkarın.
Fıstığı kavrulmuş aldıysanız 200C derecede 5 dakika ısıtın. (ısıtılarak daha kolay çekiliyor, daha iyi kıvam alıyor.)
Fıstıkların yarısının kabuklarını soyun. (Soyarken çok özenmenize gerek yok, kabuklu da yapabilirsiniz ama yarısını soyarsanız kabuğu hem renk hem de tad verir.)
Kabuklarını soyduğunuz fıstıkları ve bir kaşık zeytinyağını hazneli bir blender’in içine koyun ve krema kıvama gelene kadar çekin. (arasıra haznenin kapağını açıp fıstıkların daha iyi çekilebilmesi için karıştırabilirsiniz)

n.b.¹: Asla su eklemeyin fıstık ezmeniz helvalaşır kıvam tutturamazsınız.
n.b.²: Tatlı olması için bal veya pekmez eklemeyi düşünürseniz aynı kıvamı yakalayamazsınız ezmeniz helvalaşır. Bittecrübe sabittir. Eğer mutlaka şeker eklemeyi düşünüyorsanız pudra şekeri deneyin.

Buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun.

Evde Lor Peyniri Yapımı

On Ekim 26, 2013 By Bikede Kahvaltılık, Yemek5 Yorum

Lor yapmayı Baybars ek gıdaya geçtiği zaman öğrenmiştim. Yumuşak tuzsuz oldukça hafif olan lor peyniri bebekler için ideal bir başlangıç. Benim pek hoşuma gitmese de Oğuz gibi lor (ve her türlü peynir) sevengillerdenseniz mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Ayrıca günlük sütlerin içmeye cesaret edemediğiniz son günlerinde dökmektense benim gibi lor yapmayı tercih edebilirsiniz.

1 litre süt
5 kaşık sirke

Derin bir tencereye sütü koyun ve ocağın altını açın.
Süt henüz kaynamadan kabarmaya başlarken (tencerenin kenarlarından baloncuklar çıkmaya başladığında) ateşi söndürün.
Sirkeyi ilave edin ve sütün kesilmesine şahit olun.
Kesilen sütü 10-15 dk soğumaya bırakın.
Son olarak süzgeçin üzerine bir tülbent sererek kesilmiş olan sütü süzün.
Tülbenti hafifçe sıkın (çok sıktığınız vakit fazla katı bir lor elde edebilirsiniz). Sütün iyice süzülmesi için bir yere asabilirsiniz.
Kolay bozulacağı için hemen tüketin, buzdolabında birkaç gün bekletebilirsiniz.

Ayrıntılı tarif için dokuzuncubulut‘a göz atabilirsiniz.

Mandalina Reçeli / Marmelatı

On Şubat 10, 2013Ekim 26, 2013 By Bikede Kahvaltılık, Reçeller, Yemek1 yorum

Bizim evde reçelleri çoğunlukla Baybars’ın babası yapıyor. Yaptığı mandalina reçeliyse bilhassa harika oluyor. Kendisinden tarif almaksa bir hayli zor çünkü her seferinde ‘göz kararı’, ‘zevke göre, orana göre, mandalinanın cinsine göre değişir’ gibi cevaplar veriyor. O yüzden bu sefer yaklaşık bir tarif yazıyorum.

2 kilo mandalina (kabukları soyulmuş, minik minik doğranmış)
5-6 mandalinanın kabuğu (ince ince jülyen doğranmış iki kere kaynatılıp suyu süzülmüş. Arzuya göre kabuk miktarı arttırılabilir.)
1,5 bardak su
1 bardak şeker (zevkinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz)
1 yemek kaşığı pektin (reçelyap)
1 kabuk tarçın

Doğradığınız mandalinaları, mandalina kabuklarını, tarçını ve suyu derince bir tencereye koyun kaynamaya bırakın. Mandalinalar dağılıp şeklini kaybedinceye kadar orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Ardından şekeri ilave edin 10 dakika daha pişirin. En son pektini koyarak 5 dakika daha pişirerek kıvamını almasını sağlayın. Sıcakken kavanozlara koyun. Kavanozları büyükçe bir tencerede 10 dakika kaynatarak reçeli mühürleyin. Mühürleme yapmayacaksanız buzdolabında saklayın. Reçelleri açıktan sonra da bozulmaması için buzdolabında muhafaza edin.

Tarçınlı Çörek (Cinnamon Rolls)

On Aralık 26, 2012Aralık 5, 2020 By Bikede Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek7 Yorum

Dün gece aklıma ‘Cinnamon Rolls’ düştü. Daha önce yemediğim ve sadece resmini gördüğüm bir şeyi aşermek nasıl olurmuş işte bunu tecrübe ettim. Gece gece tarifler okuyup, sabah ilk iş yapmaya giriştim. Böylelikle yeni KitchenAid’imizi kullanmak için yeni bir bahane daha çıkmış oldu.
Benim gibi tarçın çok seven biri için bu tarçınlı çöreklerden daha önce yapmamış olmak büyük bir kayıpmış meğer. Tarçın seviyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Tadı bir harika! Pişerken evi saran koku için bile denenebilir :). Nedense en sevdiğim tatlılar hep Amerikan tatlıları oluyor. Oh well.

Tarifi Joy the Baker‘dan aldım ve biraz kendime göre uyarladım.

Hamuru için:

2 çay kaşığı kuru maya
1/4 bardak ılık su
1/2 çay kaşığı + 1/4 bardak şeker
1/2 bardak süt (oda sıcaklığında)
1/2 çay kaşığı vanilin
1 yumurta
2 + 3/4 bardak un (elenmiş) + yoğurmak için biraz daha
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı tuz
100 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

Tarçınlı harç için:

1/2 bardak şeker
1 yemek kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı
1/2 çay kaşığı dövülmüş kakule
1/2 çay kaşığı dövülmüş karanfil
1 yemek kaşığı pekmez (malzemeleri aşırı yapışkan hale getirdiği için konulmayabilir, tercih sizin)
50gr. eritilmiş tereyağ

Elektrikli mikserinizin kasesine veya büyük bir kaseye mayayı, 1/2 çay kaşığı şekeri ve ılık suyu ilave ederek karıştırın. Yaklaşık 10 dakika kabarana kadar bekleyin.
Arta kalan şekeri, süt, vanilin ve yumurtayı kaseye ekleyin, iyice karışana kadar çırpın. Daha sonra mikserinize hamur kancasını takarak, un, tarçın ve tuzu ekleyin hamur haline gelene kadar orta hızda karıştırın. Daha sonra makinenizin orta-yüksek ayarınında hamuru 4 dakika kadar yoğurtun veya elle yoğurun. Oldukça yapışkan bir hamur elde edeceksiniz.
Yoğurulmakta olan hamura birer kaşık birer kaşık tereyağını ilave edin ve 6 dakika daha yoğurun.
Yoğurulan yapışkan hamuru iyice unladığınız bir yerde 1/3 bardak un daha ilave ederek ellerinizle yoğurun. (Benim hamurum pek de yapışkan ve ıslak olmadığı için ve de çok da ekmek gibi olmasını istemediğim için bu aşamayı atladım ve daha fazla un ilave etmedim.)

Hazırladığınız hamuru 1,5 2 saat ya da hamur iki katı kabarana kadar dinledirin. (Bu aşamada da biraz sabırsızlık yapıp en fazla 40dk. hamurun kabarmasını bekledim)
Hamur kabarırken tarçınlı harcı hazırlayın. Şeker, baharatlar ve tuzu bir kasede karıştırın, ardından pekmezi ilave edin.
Hamur kabardıktan sonra iyice unladığınız bir yerde (hala elinize yapışıyorsa birkaç kaşık daha un ilave ederek) elinizle 1-2 dakika daha yoğurun. Üzerine bir mutfak havlusu örterek 5 dakika daha dinlendirin.

Sonra merdaneyle hamurdan 25x25cm’lik bir kare açın.
Erittiğiniz tereyağını fırça yardımıyla hamura sürün ve hazırladığınız tarçınlı içi hamurun kenarlarında 2cm boşluk bırakacak şekilde üzerine serpin. Serptiğiniz içi ellerinizle hafifçe bastırın.
Hamurun alt kenarından başlayarak bir silindir elde edecek şekilde içe doğru kıvırın. Keskin bir bıçakla 10 eşit parçaya bölün.
Kesitiğiniz parçaları yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye yatay şekilde yerleştirin, üzerini streç filmle kapatıp 1 saat daha kabarmasını bekleyin. (Elbette benim gibi ancak 10 dakika da bekletebilirsiniz 🙂 )
Fırınınızı 190C derecede ısıtın ve 30 dakika kadar çöreklere kürdan batırılınca temiz çıkana dek pişirin. Afiyet olsun. Her mayalı mamul gibi tarçınlı çöreği de sıcakken yemenizi tavsiye ederim.

Tarifin aslında üzeri için krema ve şekerle sos hazırlanıp dökülüyor ama zaten çok ağır olan bu çörekleri ben sossuz yemeği tercih ettim. Her ne kadar tereyağından ve mayalanma vakitlerinden çalsam da çok lezzetli oldu ve çok güzel kabardı. Daha fazla bekletsem ne kadar kabaracaktı merak ediyorum.

Deneyecek olanlara afiyet olsun. 💕

Sütlü Açma

On Kasım 29, 2012Ağustos 23, 2016 By Bikede Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek1 yorum

Sonunda pastane açması gibi pofuduk açma yapmayı başarabildim. Hamurun ekmek makinasında yoğurulmasının güzel olmasında payı var sanırım. Bugüne kadar yaptığım en başarılı mayalı tarif oldu bu. Oldukça yumuşak ve kahvaltı için ideal.

14 minik açma için;

1 bardak ılık süt
1 paket kuru maya
2 yemek kaşığı şeker
1/2 bardak sıvıyağ
3 bardak un
2 çay kaşığı tuz

Üzeri için
1 yumurtanın sarısı (eğer yumurta yoksa benim yaptığı için 2 yemek kaşığı yoğurt 2 çay kaşığı sıvıyağını karıştıp sürebilirsiniz)
Çörekotu veya susam

Sütü el yakmayacak şekilde ısıtın.
Bir bardağın içinde mayayı şekeri ve sütü karıştırın 5dk. kabarsın, fermante olsun.
Bir kaseye veya ekmek makinasına veyahut hamur aparatı olan bir stant mikser haznesine, maya ve şekeri ilave ettiğiniz fermante olan sütü, sıvıyağı, un ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 10dk. yoğurun veya yoğurtun.
Hamurun 15dk. mayalanmasını bekleyin.
Hamur mayalanıp kabardıktan sonra, oldukça yumuşak ve yağlı olan hamurdan parçalar koparın.
Kopardığınız hamuru elinizle uzunca bir rulo haline getirin sonra o ruloyu kendi etrafında sararak tepsiye dizin.
Son olarak üzerine yumurta sarısı veya yoğurt sürerek yaklaşık 180 derecede 20dk. üzeri kızara dek pişirin.

not: aynı hamura yuvarlak şekil vererek minik poğaçalar da yapabilirsiniz.

Elmalı Tarçınlı Muffin

On Ağustos 31, 2009Eylül 30, 2012 By Bikede Atıştırmalık, Kahvaltılık, Kekler2 Yorum

Kekin içinde en sevdiğim iki şey, elma ve tarçın! Sık sık yaptığım, oldukça kolay ve vakit almayan bir tarif. Fırın ısınana kadar hazırlanabiliyor. Kahvaltı veya çay saatleri için ideal. Armut veya kayısı ile de çok güzel oluyor.

12 adet muffin için

1 büyük boy elma tercihen Grannysmith (soyulmuş, küçük kareler halinde doğranmış)
2 bardak un
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı tuz
3/4 bardak süt
1/4 bardak sıvıyağ
1 büyük yumurta
1/2 bardak toz şeker

1. Fırını 200°C’de ısıtın. Muffin kalıplarını bir fırça yardımıyla yağlayın. (Silikon kaplar için gerekmez)
2. Büyük bir kasede süt, sıvıyağ, yumurta ve sekeri iyice karışana dek çırpın.
3. Un, kabartma tozu, tuz (çok çok az), tarçını orta boy bir kaseye eleyin ve hafifçe karıştırın.
4. Yavaşça kuru malzemeleri ıslak malzemelerin üzerine ekleyin. Yalnızca kuru malzemeler ıslanacak kadar karıştırın. (Sakın çok karıştırmayın.)
5. Hazırladığınız elma parçacıklarını ekleyin. (Çok az karıştırın çünkü muffin kalıplarına tek tek koyarken zaten karıştırmış olacaksınız.)
6. Karışımı muffin kalıplarına bir kaşık yardımıyla (ben dondurma kepçesi kullanıyorum) paylaştırın. Yaklaşık 20-25 dk. pişirin veya üzerleri kızarana dek. Kalıplardan çıkarmadan önce biraz soğumasını bekleyin.