poğaça – Baybars'la Vals

Sonunda pastane açması gibi pofuduk açma yapmayı başarabildim. Hamurun ekmek makinasında yoğurulmasının güzel olmasında payı var sanırım. Bugüne kadar yaptığım en başarılı mayalı tarif oldu bu. Oldukça yumuşak ve kahvaltı için ideal.

14 minik açma için;

1 bardak ılık süt
1 paket kuru maya
2 yemek kaşığı şeker
1/2 bardak sıvıyağ
3 bardak un
2 çay kaşığı tuz

Üzeri için
1 yumurtanın sarısı (eğer yumurta yoksa benim yaptığı için 2 yemek kaşığı yoğurt 2 çay kaşığı sıvıyağını karıştıp sürebilirsiniz)
Çörekotu veya susam

Sütü el yakmayacak şekilde ısıtın.
Bir bardağın içinde mayayı şekeri ve sütü karıştırın 5dk. kabarsın, fermante olsun.
Bir kaseye veya ekmek makinasına veyahut hamur aparatı olan bir stant mikser haznesine, maya ve şekeri ilave ettiğiniz fermante olan sütü, sıvıyağı, un ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 10dk. yoğurun veya yoğurtun.
Hamurun 15dk. mayalanmasını bekleyin.
Hamur mayalanıp kabardıktan sonra, oldukça yumuşak ve yağlı olan hamurdan parçalar koparın.
Kopardığınız hamuru elinizle uzunca bir rulo haline getirin sonra o ruloyu kendi etrafında sararak tepsiye dizin.
Son olarak üzerine yumurta sarısı veya yoğurt sürerek yaklaşık 180 derecede 20dk. üzeri kızara dek pişirin.

not: aynı hamura yuvarlak şekil vererek minik poğaçalar da yapabilirsiniz.

Biscuits’i ilk Popeyes‘de yemiştim ve çok hoşuma gitmişti. İnternette karşıma çıkan ilk tarifi denedim ve harika bir sonuç aldım. Orijinal tarifi buradan okuyabilir ve izleyebilirsiniz.

2 1/2 (325gr) bardak un
1 1/2 kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
120 gr tereyağ soğuk küp küp kesilmiş
3/4 bardak (130ml) süt
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
Üzerlerine sürmek için,
1 yumurta (1 çorba kaşığı sütle hafifçe çırpılmış)

Önce fırını 205 dereceye getirip ısıtın.
Un, kabartma tozu, tuz ve şekeri bir kapta çırpın. Küp küp doğranmış tereyağı una ilave edin, ufalanmış ekmek görüntüsü elde edene kadar parmak uçlarınızla yoğurun. Küçük bir kasede sütü ve yumurtayı çırpın, tereyağlı una ilave edin, malzemeler ıslak bir hamur alana kadar karıştırın. Düz bir zemine biraz un serpip hamuru hafifçe yoğurun. (Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa un ilave edebilirsiniz.)
Hamuru 1.25 cm kalınlığında açıp yuvarlak kurabiye kesiciyle kesebilirsiniz veya benim yaptığım gibi hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verebilirsiniz. Kesidiğiniz veya kopardığınız parçaları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Son olarak sütle çırpılmış yumurtayı parçaların üzerine sürüp fırına verin. 10- 15 dakika üstü kızarana dek pişirin. Sıcakken yemenizi tavsiye ederim. Eğer daha sonra yiyecekseniz yemeden önce ısıtırsanız yeni pişmiş gibi olur.