Lor Peyniri Salatası

On Ocak 2, 2013Ocak 2, 2013 By Bikede Salatalar, Yemek2 Yorum

Bizim evde salata yapma ve yumurta pişirme ustası Baybars’ın babasıdır. Son günlerde yaptığı favori salatalarından biri de lor peyniri salatası.

Lor peyniri
Maydanoz
Yeşil Zeytin (ince doğranmış)
Közlenmiş kırmızı biber (ince doğranmış)
Cheddar peyniri (ince doğranmış)
Çörek otu
İsot
Kırmızı pulbiber
Reyhan
Zeytinyağı
Yumurta (sarısı kayısı kıvamında haşlanmış)
Karabiber (yumurtaların üzerine)
Tuz

Salata olduğu için malzemelerin miktarını ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Yumurtanın kayısı kıvamını elde etmek için buzdolabında çıkardığınız yumurtayı soğuk suya koyarak 11 dakika haşlayın.

Tarçınlı Çörek (Cinnamon Rolls)

On Aralık 26, 2012Aralık 5, 2020 By Bikede Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek7 Yorum

Dün gece aklıma ‘Cinnamon Rolls’ düştü. Daha önce yemediğim ve sadece resmini gördüğüm bir şeyi aşermek nasıl olurmuş işte bunu tecrübe ettim. Gece gece tarifler okuyup, sabah ilk iş yapmaya giriştim. Böylelikle yeni KitchenAid’imizi kullanmak için yeni bir bahane daha çıkmış oldu.
Benim gibi tarçın çok seven biri için bu tarçınlı çöreklerden daha önce yapmamış olmak büyük bir kayıpmış meğer. Tarçın seviyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Tadı bir harika! Pişerken evi saran koku için bile denenebilir :). Nedense en sevdiğim tatlılar hep Amerikan tatlıları oluyor. Oh well.

Tarifi Joy the Baker‘dan aldım ve biraz kendime göre uyarladım.

Hamuru için:

2 çay kaşığı kuru maya
1/4 bardak ılık su
1/2 çay kaşığı + 1/4 bardak şeker
1/2 bardak süt (oda sıcaklığında)
1/2 çay kaşığı vanilin
1 yumurta
2 + 3/4 bardak un (elenmiş) + yoğurmak için biraz daha
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı tuz
100 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

Tarçınlı harç için:

1/2 bardak şeker
1 yemek kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı
1/2 çay kaşığı dövülmüş kakule
1/2 çay kaşığı dövülmüş karanfil
1 yemek kaşığı pekmez (malzemeleri aşırı yapışkan hale getirdiği için konulmayabilir, tercih sizin)
50gr. eritilmiş tereyağ

Elektrikli mikserinizin kasesine veya büyük bir kaseye mayayı, 1/2 çay kaşığı şekeri ve ılık suyu ilave ederek karıştırın. Yaklaşık 10 dakika kabarana kadar bekleyin.
Arta kalan şekeri, süt, vanilin ve yumurtayı kaseye ekleyin, iyice karışana kadar çırpın. Daha sonra mikserinize hamur kancasını takarak, un, tarçın ve tuzu ekleyin hamur haline gelene kadar orta hızda karıştırın. Daha sonra makinenizin orta-yüksek ayarınında hamuru 4 dakika kadar yoğurtun veya elle yoğurun. Oldukça yapışkan bir hamur elde edeceksiniz.
Yoğurulmakta olan hamura birer kaşık birer kaşık tereyağını ilave edin ve 6 dakika daha yoğurun.
Yoğurulan yapışkan hamuru iyice unladığınız bir yerde 1/3 bardak un daha ilave ederek ellerinizle yoğurun. (Benim hamurum pek de yapışkan ve ıslak olmadığı için ve de çok da ekmek gibi olmasını istemediğim için bu aşamayı atladım ve daha fazla un ilave etmedim.)

Hazırladığınız hamuru 1,5 2 saat ya da hamur iki katı kabarana kadar dinledirin. (Bu aşamada da biraz sabırsızlık yapıp en fazla 40dk. hamurun kabarmasını bekledim)
Hamur kabarırken tarçınlı harcı hazırlayın. Şeker, baharatlar ve tuzu bir kasede karıştırın, ardından pekmezi ilave edin.
Hamur kabardıktan sonra iyice unladığınız bir yerde (hala elinize yapışıyorsa birkaç kaşık daha un ilave ederek) elinizle 1-2 dakika daha yoğurun. Üzerine bir mutfak havlusu örterek 5 dakika daha dinlendirin.

Sonra merdaneyle hamurdan 25x25cm’lik bir kare açın.
Erittiğiniz tereyağını fırça yardımıyla hamura sürün ve hazırladığınız tarçınlı içi hamurun kenarlarında 2cm boşluk bırakacak şekilde üzerine serpin. Serptiğiniz içi ellerinizle hafifçe bastırın.
Hamurun alt kenarından başlayarak bir silindir elde edecek şekilde içe doğru kıvırın. Keskin bir bıçakla 10 eşit parçaya bölün.
Kesitiğiniz parçaları yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye yatay şekilde yerleştirin, üzerini streç filmle kapatıp 1 saat daha kabarmasını bekleyin. (Elbette benim gibi ancak 10 dakika da bekletebilirsiniz 🙂 )
Fırınınızı 190C derecede ısıtın ve 30 dakika kadar çöreklere kürdan batırılınca temiz çıkana dek pişirin. Afiyet olsun. Her mayalı mamul gibi tarçınlı çöreği de sıcakken yemenizi tavsiye ederim.

Tarifin aslında üzeri için krema ve şekerle sos hazırlanıp dökülüyor ama zaten çok ağır olan bu çörekleri ben sossuz yemeği tercih ettim. Her ne kadar tereyağından ve mayalanma vakitlerinden çalsam da çok lezzetli oldu ve çok güzel kabardı. Daha fazla bekletsem ne kadar kabaracaktı merak ediyorum.

Deneyecek olanlara afiyet olsun. 💕

Sütlü Açma

On Kasım 29, 2012Ağustos 23, 2016 By Bikede Hamur İşleri, Kahvaltılık, Yemek1 yorum

Sonunda pastane açması gibi pofuduk açma yapmayı başarabildim. Hamurun ekmek makinasında yoğurulmasının güzel olmasında payı var sanırım. Bugüne kadar yaptığım en başarılı mayalı tarif oldu bu. Oldukça yumuşak ve kahvaltı için ideal.

14 minik açma için;

1 bardak ılık süt
1 paket kuru maya
2 yemek kaşığı şeker
1/2 bardak sıvıyağ
3 bardak un
2 çay kaşığı tuz

Üzeri için
1 yumurtanın sarısı (eğer yumurta yoksa benim yaptığı için 2 yemek kaşığı yoğurt 2 çay kaşığı sıvıyağını karıştıp sürebilirsiniz)
Çörekotu veya susam

Sütü el yakmayacak şekilde ısıtın.
Bir bardağın içinde mayayı şekeri ve sütü karıştırın 5dk. kabarsın, fermante olsun.
Bir kaseye veya ekmek makinasına veyahut hamur aparatı olan bir stant mikser haznesine, maya ve şekeri ilave ettiğiniz fermante olan sütü, sıvıyağı, un ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 10dk. yoğurun veya yoğurtun.
Hamurun 15dk. mayalanmasını bekleyin.
Hamur mayalanıp kabardıktan sonra, oldukça yumuşak ve yağlı olan hamurdan parçalar koparın.
Kopardığınız hamuru elinizle uzunca bir rulo haline getirin sonra o ruloyu kendi etrafında sararak tepsiye dizin.
Son olarak üzerine yumurta sarısı veya yoğurt sürerek yaklaşık 180 derecede 20dk. üzeri kızara dek pişirin.

not: aynı hamura yuvarlak şekil vererek minik poğaçalar da yapabilirsiniz.

Armutlu Mısır Unlu Kek

On Ekim 7, 2012Ekim 27, 2013 By Bikede Hamur İşleri, Kekler, Yemek5 Yorum

Bugüne kadar tereyağıyla çok kurabiye ve tart hamuru yapmıştım ama itiraf edeyim ki hiç kek yapmamıştım. Ne büyük gaflet! Bu kek şimdiye kadar yaptığım en lezzetli kek! Bunu yemekle fazla arası olmayan ve az yiyen birisi olarak söylüyorum. Aslında yazdığım tariflerin hepsini bunu göz önünde bulundurarak deneyebilirsiniz :). Öyle ekmek gibi yapılan kekleri hiç sevmem. Dokusu yumuşak ve ağızda dağılan kekler tercihimdir. Bu kek de işte aynen böyle oldu.

2 bardak un
1/2 bardak mısır unu
2,5 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilin
1 çimdik tuz
2 yumurta (oda sıcaklığında)
1 bardak şeker
8 çorba kaşığı (120gr.) tereyağ (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvıyağ
3/4 bardak yoğurt
1 bardak soyulmuş küp halinde doğranmış armut

Fırını 180°C’de ısıtın. Dikdörtgen kek kalıbınıza yağlı kağıt yerleştirin veya yağlayıp unlayın.
Önce kuru malzemeleri (un, mısır unu, vanilin, kabartma tozu, tuz) derin bir kaseye eleyin.
Sonra tereyağ ve şekeri elektrikli çırpıcıyla iyice çırpın.
Yumurtaları teker teker ekleyip çırpın.
Ardından yoğurdu ve suvuyağı ekleyin, karıştırın.
Bu karışımı kuru malzemelere ekleyin ve bütün malzemeler birleşene kadar kaşıkla karıştırın.
Son olarak armutları ekleyin ve sadece armutlar eşit şekilde kek hamurunun içinde dağılacak kadar karıştırın.
Hazırladığınız kek hamurunu kalıba boşaltın ve yaklaşık 60 dakika pişirin. (Keke bir kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.)

Not¹: Keki soğuduktan sonra kesin, aksi taktirde dağılabilir.
Not²: Armutlar hemen bayatladığı ve çok yumuşadığı için en geç ertesi gün tüketmenizi öneririm.

Sütlü Kek

On Eylül 30, 2012Ekim 1, 2012 By Bikede Kekler, Yemek11 Yorum

Bir yumurtayla güzel kabaran ve lezzetli sade bir kek tarifi arıyorsanız sütlü keki denemenizi tavsiye ederim. Her zaman yaptığım şaşmaz tariflerdendir.

1 yumurta
1,5 bardak şeker
1,5 bardak süt
3/4 bardak sıvıyağ
2,5 bardak un
1 çay kaşığı vanilin
1 paket kabartma tozu

Fırını 180°C’de ısıtın. Kek kalıbınızı yağlayıp unlayın.
Önce kuru malzemeleri (un, vanilin, kabartma tozu) derin bir kaseye eleyin.
Sonra yumurta ve şekeri cam veya porselen bir kapta çırpılmış yoğurt kıvamına gelinceye kadar el çırpıcısıyla karıştırın.
Bu karışıma süt ve sıvıyağı ilave ettikten sonra biraz daha çırpın.
Elediğiniz kuru malzemeleri ıslak malzemelerin içine dökün, yine el çırpıcısıyla sadece kuru malzemeler ıslanacak kadar karıştırın.
Hazırladığınız kek hamurunu kalıba boşaltın.
Yaklaşık 40 dk. pişirin. (Keke bir kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.)

Not: Kalıbı unlamayı unutmayın. Ben unuttuğum için keki bütün olarak çıkaramadım :).

Kara Üzüm Suyu

On Ağustos 17, 2012Eylül 13, 2013 By Bikede Yemek, İçecekler1 yorum

Baybars’ın bugün ateşi var ve pek kıpırdamıyor. Halsiz halsiz oturuyor yavrucağızım. Hasta çocuğa sevdiği şeyler yapılır yedirilir bilirsiniz. Meyve suyuna bayıldığı için, ben de ona üzüm suyu kaynattım. Çok sevdi. Ben iftarda tadına bakacağım ama sadece kaynatırken duyacağınız müthiş koku için bile pişirebilirsiniz.

1 kg. üzüm
1,5 litre su
1 bardak şeker (eğer daha şekerli seviyorsanız şeker miktarını ağız tadınıza göre arttırabilirsiniz.)
1 kabuk tarçın
2 tane karanfil

Üzümleri güzelce yıkayın, sapını çöpünü ayıklayın. Derin bir tencereye üzümleri suyu ve tarçını koyun, harlı ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra şekeri ilave edin ve 20 dk kadar daha kaynattıktan sonra ateşten alın. Süzmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (böylece iyice özünü rengini versin). Son olarak suyunu süzün ve tahta kaşık yardımıyla kalan üzüm tanelerini de süzdüğünüz suya ezerek karıştırın. Soğuk olarak servis edin.

Kuru Börülce Salatası

On Temmuz 9, 2012Ocak 5, 2015 By Bikede Salatalar, YemekYorum bırakın

Yaz günlerinde öğün olarak salata yemek kadar güzel bir şey yok. Baybars da ekşi tatları sevdiği için salata yemeğe bayılıyor. Bugün için hem doyurucu hem de serinletici salata tercihimiz, kuru börülce salatası oldu. Kuru börülcenin tadı biraz şekerli gibi olduğu için kuru fasulyeden daha lezzetli geliyor bana. Salatayı mısır, taze nane ve taze fesleğen ekleyerek daha da zenginleştirebilirsiniz.

1 bardak kuru börülce
8 adet salatalık turşusu (Alman tipi)
3 adet közlenmiş kırmızı biber
2 adet köy biberi
1 tutam maydanoz
2 yemek kaşığı balsamik sirke
2 yemek kaşığı limon
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı tuz

Önce kuru börülceyi bir taşım kaynatın, kara suyunu dökün. Sonra börülceleri düdüklüde veya tencerede üzerlerini iki parmak geçecek kadar su koyarak iyice pişene kadar haşlayın. Börülceler piştikten sonra soğumadan tuz, zeytinyağ, limon ve sirkeyi ekleyin. (Sıcakken ekleyince sosu daha iyi emiyor.) Turşu, kırmızı biber, köy biberi ve maydanozu da dilediğiniz gibi doğrayıp güzelce karıştırın. Soğuk olarak servis etmenizi öneririm.

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

On Şubat 2, 2012Ocak 24, 2013 By Bikede Çorbalar, Yemek1 yorum

Bana göre bu çorbadan çok yemek aslında… Hem de en sevdiğim yemeklerden.

2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1 adet kuru soğan (kare doğranmış)
2 diş sarımsak (kare doğranmış)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı erişte
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
3/4 yemek kaşığı tuz
6 su bardağı kaynar su (veya et veya tavuk suyu)

Yeşil mercimekleri bir süzgeçte yıkayın. Mercimekleri önce küçük bir tencerede üzerini iki parmak geçecek kadar suyla 5 dakika haşlayın. Haşlanan mercimekleri süzün. Derin bir tencerede yağları kızdırın soğan ve sarımsağı ekleyin, soğanlar iyice ölene kadar kavurun. Salçayı ilave edip bir iki kere karıştırın. Mercimekleri ekleyip 1-2 dk. daha kavurduktan sonra kaynar suyu ve tuzu ilave edin. Yemeğin altını kısın ve mercimekler hafif dağılana kadar yaklaşık 30 dakika. pişirin. (Eğer suyunu çok çekerse kaynar su ilave edebilirsiniz.) En son erişteleri ve baharatları ilave edin 10 dakika daha pişirip ocağın altını söndürün. Sıcak olarak yanında kuru soğanla servis edin.

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

On Aralık 23, 2011Aralık 10, 2012 By Bikede Yemek, ZeytinyağlılarYorum bırakın

1 kg. kereviz (elma dilimi şeklinde doğranmış)
1 adet havuç (halka halka doğranmış)
1 adet soğan (hilal şeklinde doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 yemek kaşığı tuz
1 portakalın suyu
1 çay bardağı kaynar su

Önce havuç ve soğanı zeytinyağında 10 dk. kadar kavurun. Daha sonra kerevizleri tuzu ve şekeri ilave edin birkaç dakika daha kavurun. Son olarak portakal suyunu ve suyu ekleyin. Önce yüksek ateşte bir taşım kaynatın ve sonra ateşi en kısığa alın. Kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra ince ince kıydığınız kereviz saplarını kerevizlerin üzerine serpin. Bütün zeytinyağlılar gibi portakallı kereviz de ertesi gün daha lezzetli olur. Buzdolabından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyip servis yapmanızı tavsiye ederim.

Amerikan Poğaçası (American Biscuit)

On Kasım 10, 2011Şubat 14, 2013 By Bikede Hamur İşleri, Yemek9 Yorum

Biscuits’i ilk Popeyes‘de yemiştim ve çok hoşuma gitmişti. İnternette karşıma çıkan ilk tarifi denedim ve harika bir sonuç aldım. Orijinal tarifi buradan okuyabilir ve izleyebilirsiniz.

2 1/2 (325gr) bardak un
1 1/2 kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
120 gr tereyağ soğuk küp küp kesilmiş
3/4 bardak (130ml) süt
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
Üzerlerine sürmek için,
1 yumurta (1 çorba kaşığı sütle hafifçe çırpılmış)

Önce fırını 205 dereceye getirip ısıtın.
Un, kabartma tozu, tuz ve şekeri bir kapta çırpın. Küp küp doğranmış tereyağı una ilave edin, ufalanmış ekmek görüntüsü elde edene kadar parmak uçlarınızla yoğurun. Küçük bir kasede sütü ve yumurtayı çırpın, tereyağlı una ilave edin, malzemeler ıslak bir hamur alana kadar karıştırın. Düz bir zemine biraz un serpip hamuru hafifçe yoğurun. (Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa un ilave edebilirsiniz.)
Hamuru 1.25 cm kalınlığında açıp yuvarlak kurabiye kesiciyle kesebilirsiniz veya benim yaptığım gibi hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verebilirsiniz. Kesidiğiniz veya kopardığınız parçaları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Son olarak sütle çırpılmış yumurtayı parçaların üzerine sürüp fırına verin. 10- 15 dakika üstü kızarana dek pişirin. Sıcakken yemenizi tavsiye ederim. Eğer daha sonra yiyecekseniz yemeden önce ısıtırsanız yeni pişmiş gibi olur.